ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม สูตรเผ็ดน้อยกรอบอร่อยหอมเตะจมูก

ปาดน้ำลายกันรัว ๆ เมนูปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม อาหารไทยสีสวย รสชาติเผ็ดน้อย มีความเค็ม ๆ มัน ๆ พร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด เชิญแชร์ต่อรับรองไม่ผิดหวัง
     เมนูปลาดุก ไม่ว่าจะเป็นปลาดุกย่างแบบบ้าน ๆ หรือเมนูปลาดุกผัดพริกแกงก็เคยทำแล้ว ถ้าใครเบื่อ ๆ ลองเปลี่ยนแนวมาทำปลาดุกฟูผัดพริกขิงกันดีกว่า ไม่ต้องกลัวก้างตำคอ และทำเองอร่อยถูกปากแน่นอน กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) จับเนื้อปลาดุกย่างทอดจนฟูกรอบ เสร็จแล้วนำไปผัดกับน้ำพริกแกงเผ็ด สุดท้ายใส่ไข่แดงเค็มและใบมะกรูดซอย

     ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม สูตรอร่อย by ครัวตุ๊กตา โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)

     สวัสดีค่ะ มาทำปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็มกันค่ะ เป็นอาหารไทยถูกปาก ทำเองอร่อย รสชาติกลมกล่อมไม่เผ็ดเกินไป ได้ความเค็ม ๆ มัน ๆ ของไข่เค็ม ยิ่งถ้าได้ตำพริกแกงเองจะเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารของเราค่ะ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก

ส่วนผสม ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม     • ปลาดุกย่าง 2 ตัว
     • น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
     • ถั่วฝักยาว 3 ช้อนโต๊ะ
     • ไข่แดงเค็ม 6 ลูก
     • ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ
     • พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด     • พริกแห้งแช่น้ำ 20 เม็ด
     • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
     • หอมแดง 6 หัวเล็ก
     • ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
     • กะปิ 1 ช้อนชา
     • ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
     • ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
     • รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (หรือก้านผักชี)

วิธีทำปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม

วิธีเตรียมปลาดุก

     • ปลาดุกที่ตาทำวันนี้ซื้อมาจากช่องแช่แข็งนะคะ เพราะอยู่อเมริกาไม่มีปลาดุกย่าง ต้องมาทำเอง เริ่มจากล้างปลาด้วยน้ำเกลือจนหมดเมือก ต่อมาก็ทำการบั้งปลาแล้วเอาเข้าเตาอบค่ะ หรือใครจะนำไปย่างก็ได้นะคะ พอปลาสุกแล้วเราจะนำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา ไม่เอาหนังนะคะ นำมาสับ ๆ แล้วผึ่งให้แห้งสนิท

     • นำปลาดุกสับแห้งสนิทไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนเหลืองกรอบ

     • ตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ เดี๋ยวเราไปตำพริกแกงกัน

วิธีทำน้ำพริกแกง

     • ใส่พริกแห้งแช่น้ำลงในครก ตำกับเกลือหน่อยแล้วก็ใส่เครื่องพริกแกงเผ็ดอื่น ๆ ลงไปตำให้ละเอียด

     • ก็จะได้น้ำพริกแกงเผ็ดแบบนี้

วิธีทำปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม

     • เตรียมของเสร็จมาผัดกันเลยค่ะ นำน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดเตาไฟอ่อนนะคะ แล้วใส่น้ำพริกแกงที่เราตำไว้ลงไป ใครชอบเผ็ดก็ใส่เพิ่มเอานะคะ
     • ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอม
     • ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ รสชาติจะกลมกล่อมกว่าใส่น้ำตาลทรายค่ะ
     • ใส่น้ำปลา อย่าใส่มากนะคะ เพราะเราจะใส่ไข่เค็มแดงลงด้วย เดี๋ยวจะเค็มมากไป

     • ผัดต่อไป แล้วเราจะใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากันดี
     • จากนั้นนำปลาดุกทอดฟูมาใส่ผัดรวมกันแบบเบามือ
     • ผัดพอแค่เข้ากัน
     • ใส่ไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผัดด้วย

     • ผัดแบบเบามือให้เข้ากันดี ชิมรสชาติดูตามชอบนะคะ
     • ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปเพิ่มความหอม การผัดพริกขิงแบบนี้ไม่ต้องใส่น้ำนะคะ จะผัดแบบแห้ง ๆ ถึงจะอร่อยค่ะ ปลาจะได้กรอบด้วย หากใส่น้ำปลาจะเหนียวไม่กรอบค่ะ
     • ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยนิดหน่อย ตกแต่งสวยงาม
     • ผัดอีกสักครู่ แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม

     • ทำไม่ยากเลยนะคะ ใครอยู่เมืองไทยหาปลาดุกง่ายมากเลย ลองทำดูค่ะ อร่อย เก็บไว้ได้นานนะคะ

วิธีทำปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม

     เตรียมครกมาตำน้ำพริกแกงกันเลยค่ะ พอตำเสร็จก็ลงมือทำปลาดุกผัดพริกขิงกัน จะใส่ไข่เค็มหรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าหากน้ำพริกแกงยังเหลือก็ดัดแปลงทำผัดพริกขิงปลากรอบหรือผัดพริกขิงกากหมูไว้กินมื้อถัดไปก็แจ่มจ้า

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)