เอ่ยถึงเต้าหู้ยี้มีทั้งเต้าหู้ยี้สีเหลืองและเต้าหู้ยี้สีแดง ถ้าเป็นเต้าหู้ยี้แดงคงกินกับข้าวต้มไม่อร่อยเหมือนเต้าหู้ยี้สีเหลือง เพราะรสออกเค็ม ๆ ส่วนใหญ่เอามาทำอาหาร โดยเฉพาะเต้าหู้ยี้แดงหลน แต่ถ้ากินบ่อยคงเซ็งจิต กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูเต้าหู้ยี้ เช่น ข้าวผัดเต้าหู้ยี้ ต้นอ่อนทานตะวันผัดเต้าหู้ยี้ รวมถึงซอสเย็นตาโฟ เอาล่ะ… รีบหาทางกำจัดเต้าหู้ยี้แดงลงท้องกันเลยจ้า
จากที่เคยทำเมนูต้นอ่อนทานตะวันผัดน้ำมันหอย ลองเปลี่ยนมาผัดกับเต้าหู้ยี้กันดีไหม ขอนำเสนอเมนูต้นอ่อนทานตะวันผัดเต้าหู้ยี้ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใส่กุ้งกับพริกเพิ่มรสแซ่บ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ เต้าหู้ยี้แดงรสเค็ม พอผัดจนต้นอ่อนทานตะวันสลดก็ตักเสิร์ฟกันเลย
ส่วนผสม ต้นอ่อนทานตะวันผัดเต้าหู้ยี้
• กุ้งสด 6 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
• ต้นอ่อนทานตะวัน 150 กรัม (ล้างให้สะอาด)
• เกลือป่นหยาบ 1/8 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• เต้าหู้ยี้บี้พอแตก 2 ก้อน
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 9 เม็ด
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำต้นอ่อนทานตะวันผัดเต้าหู้ยี้
1. โรยเกลือป่นกับพริกไทยป่น บนกุ้งที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำกุ้งที่หมักไว้ลงทอดพอสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่พริกขี้หนูสวน และเต้าหู้ยี้ลงผัดพอหอม จากนั้นใส่ต้นอ่อนทานตะวันลงผัดพอสุก เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย แล้วใส่กุ้งผัดพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
++++++++++++++++++
2. ข้าวผัดเต้าหู้ยี้
ใครที่ชอบกินข้าวคลุกกะปิเป็นทุนเดิม ลองใส่เต้าหู้ยี้แทนกะปิกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูข้าวผัดเต้าหู้ยี้ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับข้าวคลุกกับเต้าหู้ยี้จนทั่วแล้วเอาไปผัดจนหอม เสิร์ฟกับเครื่องเคราข้าวคลุกกะปิ
ส่วนผสม ข้าวผัดเต้าหู้ยี้ • ข้าวสวยหุงสุก 2 ถ้วยตวง
• เต้าหู้ยี้สีแดงก้อนเล็ก 3 ก้อน
• กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ 2 กลีบ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วงเปรี้ยวซอย 1/4 ถ้วยตวง
• กุ้งแห้งทอด 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ถั่วฝักยาวซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (กลอกในกระทะเป็นแผ่นบางแล้วซอยเป็นเส้น)
• พริกขี้หนูซอยตามชอบ
ส่วนผสม หมูหวาน • หมูสามชั้น 250 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
• น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• น้ำเปล่า
วิธีทำข้าวผัดเต้าหู้ยี้ 1. ใช้ช้อนบี้เต้าหู้ยี้ให้ละเอียด จากนั้นใส่ข้าวสวยลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม จากนั้นใส่ข้าวสวยที่เตรียมไว้ลงผัดให้เข้ากัน ตักข้าวใส่ภาชนะ
3. ทำหมูหวาน โดยต้มให้เดือดใส่หมูสามชั้น เบาไฟเคี่ยวจนหมูสามชั้นสุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้น
4. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำเปล่า เคี่ยวไฟอ่อน จนน้ำงวดเหนียวเล็กน้อย ตักขึ้นเสิร์ฟกับข้าวผัดเต้าหู้ยี้ วางเคียงด้วยส่วนผสมที่เหลือ
++++++++++++++++++
3. ซอสเย็นตาโฟ
สำหรับคนที่อยากทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟกินเอง แต่ไม่อยากพึ่งพาซอสเย็นตาโฟสำเร็จรูปก็มาทำเองสิคะ ขอนำเสนอซอสเย็นตาโฟ สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) ใส่ทั้งซอสพริกและซอสมะเขือเทศ เติมเครื่องปรุงรส ใส่กระเทียมดองและพริกตำ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ เต้าหู้ยี้แดง หลังจากทำเสร็จแล้วเอาไปใส่ก๋วยเตี๋ยวหรือเอาไปต่อยอดทำข้าวผัดซอสเย็นตาโฟก็อร่อยเช่นกัน
ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ • ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
• ซอสพริก 100 กรัม
• เต้าหู้ยี้ 6 ก้อนเล็กบดละเอียด (เผอิญที่บ้านมีก้อนใหญ่เลยใช้ 1 ก้อนใหญ่+1ก้อนเล็ก)
• น้ำมันหอย 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• กระเทียมดองสับละเอียด 100 กรัม
• น้ำกระเทียมดอง 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 40 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกตำตามชอบ
• สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย ผสมกับน้ำให้เข้ากัน (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำซอสเย็นตาโฟ 1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
2. นำไปตั้งไฟคนเรื่อย ๆ จนเดือดได้ที่ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเก็บใส่ภาชนะที่แห้ง ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน
++++++++++++++++++
4. ซอสเย็นตาโฟ (ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ)
มาต่อกันที่อีกสูตรซอสเย็นตาโฟ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่เต้าเจี้ยวกับกระเทียมสด เอาไปปั่นจนละเอียด มาพร้อมสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ • พริกแดงสด 2 กำมือ
• กระเทียมสด (แกะเปลือก) 1 ทัพพี
• กระเทียมดอง (แบบแกะเปลือก) 1 ทัพพี (ใช้แบบแกะเปลือกเพื่อไม่ให้น้ำซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่)
• เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน
• เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• เกลือป่น ปลายทัพพี
• น้ำตาลทราย 1 ทัพพี
• น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี
• สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย (เพื่อให้บรรยากาศเป็นเย็นตาโฟตามร้าน)
ส่วนผสม น้ำซุปเย็นตาโฟ • น้ำซุปกระดูกหมู
• เกลือ
• น้ำตาลกรวด
• รากผักชี
• พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก)
• กระเทียม (ทุบพอแตก)
• หอมใหญ่ 1-2 หัว
• ซีอิ๊วขาว
• หัวไชเท้า
• ปลาหมึกแห้งย่างไฟ 2 ตัว (เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้าย ๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่ขายยามดึก)
ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยว • เกี๊ยวทอดกรอบ
• ไก่กรอบ (ไก่ชุบแป้งสำเร็จรูปพร้อมปรุง)
• พริกป่น
• ถั่วป่น
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• น้ำพริกเผา
• พริกดอง
• เส้นก๋วยเตี๋ยว
• กุ้งลวก ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบ
วิธีทำซอสเย็นตาโฟ 1. ผ่าพริกแดงแล้วเลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่พริกลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม กระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด จากนั้นเทส่วนผสมใส่ลงในหม้อเคี่ยวจนสุก
2. เติมเกลือป่น (ใช้ประมาณนี้เพราะเต้าหู้ยี้และเต้าเจี้ยวเค็มอยู่แล้ว) น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ (หากชอบหวานค่อยเติมภายหลังได้) และสีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มเดือด
3. ใส่แป้งท้าวผสมน้ำลงไป รีบ ๆ คนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่จะได้ซอสเย็นตาโฟ เตรียมไว้ (ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน-เปรี้ยว-เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย)
วิธีทำน้ำซุปเย็นตาโฟ • ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว หัวไชเท้า และปลาหมึกแห้งย่างไฟ ต้มจนเดือด เตรียมไว้
วิธีจัดจาน 1. ทอดแผ่นเกี๊ยวและไก่กรอบเตรียมไว้
2. ใส่พริกป่น ถั่วป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำพริกเผา ซอสเย็นตาโฟ และพริกดองลงในชาม จากนั้นตักน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปคนให้พริกเผาแตกตัว
3. เทลงชามที่ลวกเส้นเตรียมไว้แล้ว วางไก่กรอบ เกี๊ยวทอด กุ้ง ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบลงไป พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++
5. น้ำพริกเต้าหู้ยี้เจ
ใครอยากทำเครื่องจิ้มเมนูเต้าหู้ยี้ อยากให้ลองทำเมนูน้ำพริกเต้าหู้ยี้เจ สูตรจาก คุณ Am Nicha ใส่เต้าหู้ขาวบดผสมกับเต้าหู้ยี้แดง เติมพริกกับน้ำตาลปี๊บ บีบมะนาวหน่อย สุดท้ายใส่มะเขือพวง กินกับผักสด
ส่วนผสม น้ำพริกเจ • เต้าหู้ขาว 1/2 ก้อน
• เต้าหู้ยี้ห่อใบไผ่ 1 ก้อน
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ลูก
• มะเขือพวง
• ผักสดตามชอบ
วิธีทำน้ำพริกเจ 1. ลวกเต้าหู้ขาวในน้ำเดือด ใช้ครึ่งก้อน หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ล้างพริกขี้หนูแล้วเอาใส่ครกตำพอหยาบ ๆ ใส่เต้าหู้ยี้ลงไปบดให้ละเอียด ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ตามด้วยเต้าหู้ขาว
3. เติมน้ำของเต้าหู้ยี้ลงไป ตำเบา ๆ ให้เข้ากัน บีบมะนาว ชิมรส แต่งด้วยมะเขือพวง เพิ่มความสวยงาม
++++++++++++++++++
6. หลนเต้าหู้ยี้เจ
ใครไม่อยากกินเนื้อสัตว์ลองเปลี่ยนจากหลนเต้าหู้ยี้กุ้งสับมาทำหลนเต้าหู้ยี้เจ สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ มีทั้งความหอมมันจากกะทิและรสสัมผัสจากเต้าหู้ รสออกเปรี้ยวหวานเค็ม กินกับผักสดแก้เลี่ยน
ส่วนผสม หลนเต้าหู้ยี้เจ • เนื้อเต้าหู้ยี้แดง 1/2 ก้อน
• น้ำเต้าหู้ยี้แดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• เต้าหู้ขาวหั่นสี่เหลี่ยม 1/2 แผ่น
• กะทิ 1+1/4 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะขามเปียก
• ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ
วิธีทำหลนเต้าหู้ยี้เจ 1. บดเนื้อเต้าหู้ยี้กับน้ำเต้าหู้ยี้ให้เข้ากันจนละเอียด
2. ใส่กะทิลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ตะไคร้ซอย เต้าหู้ยี้ที่บดไว้ และเต้าหู้ขาว คนผสมให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้า ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
ใครจะไปรู้ว่าเต้าหู้ยี้แดงนอกจากทำซอสเย็นตาโฟได้แล้วยังทำเมนูเต้าหู้ยี้อื่น ๆ ได้อีก โดยเฉพาะข้าวผัดเต้าหู้ยี้ เอาล่ะ… นี่ก็ใกล้เที่ยงแล้วขอลองทำสักอย่างแล้วกัน