วันหยุดนี้ใครอยากเข้าครัวทำไก่ทอด เหมือนกันบ้างคะ จากที่เคยทำไก่หมักซอสหรือไก่หมักน้ำผึ้ง ลองเปลี่ยนมาหมักกับวัตถุดิบอื่น ๆ บ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอแนะนำหลากหลายวิธีการหมักไก่ทอดง่าย ๆ เช่น สูตรหมักไก่ทอดเกลือ สูตรหมักไก่ทอดน้ำปลา สูตรหมักไก่ทอดหาดใหญ่ และสูตรหมักไก่ทอดอื่น ๆ ที่น่าสนใจอีกเพียบ ถึงเวลาเข้าครัวแล้วสิ !
สายกับแกล้มพร้อม ! พบกับสูตรหมักไก่ทอดเกลือจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปีกไก่แบ่งเป็นสองชิ้น แล้วหมักกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทย เคล้ากับแป้งทอดกรอบ เอาไปทอดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ แหม… ถ้าได้ข้าวเหนียวสักห่อคงจะฟินไม่น้อย
ส่วนผสม ไก่ทอดเกลือ • ปีกกลางไก่ 30 ชิ้น
• เกลือสมุทร
• น้ำตาลทราย
• พริกไทยป่น
• แป้งทอดกรอบ
วิธีหมักไก่ทอดเกลือ 1. เอาปีกกลางไก่ไปล้างให้สะอาด หั่นแบ่งปีกกลางแต่ละปีกออกเป็น 2 ข้าง จาก 30 ปีก ได้เป็น 60 ชิ้นแล้ว
(เคล็ดลับ : การแบ่งปีกกลางเป็น 2 ชิ้น ทำให้ทอดง่ายสุกถึงเนื้อในเร็ว และใช้เวลาทอดไม่นานก็เอาขึ้นมากินได้) 2. ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และแป้งทอดกรอบเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ในที่เย็น สัก 1-2 ชั่วโมง
3. นำไปทอดแบบน้ำมันท่วม ไฟไม่ต้องแรงมาก พอสุกตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ
++++++++++++++
2. สูตรหมักไก่ทอดน้ำปลาผงบาร์บีคิว
ถ้าให้ทำไก่ทอดน้ำปลาเสิร์ฟในงานปาร์ตี้คงง่ายไป ลองใส่ผงบาร์บีคิวแต่งรสชาติหน่อยดีไหม ใครสนใจมาจดสูตรหมักไก่ทอดน้ำปลาและผงบาร์บีคิวจาก คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จุดเด่นคือ เอาไก่ไปนึ่งก่อนทอดจะได้สุกทั่วถึง และอย่าลืมใส่ผงบาร์บีคิวลงไปด้วยล่ะ เห็นแล้วท้องร้องเลยใช่ไหมคะ
ส่วนผสม ไก่ทอดน้ำปลาและผงบาร์บีคิว
• ปีกกลางไก่
• น้ำเปล่า
• น้ำปลา
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• พริกไทย
• ผงบาร์บีคิว หรือผงปาปริก้า
• ใบเตย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีหมักไก่ทอดน้ำปลา 1. ผ่าครึ่งปีกไก่ตามแนวยาว (สำหรับคนชอบกินชิ้นเล็ก) นำไปล้างให้สะอาด หมักด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย ผงบาร์บีคิว หมักประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ตั้งชุดนึ่ง ใส่ใบเตยลงไป นำไก่ที่หมักไว้คลุกด้วยน้ำมันพืชนิดหน่อย เพื่อไม่ให้หนังไก่ติดกัน พอน้ำเดือดค่อยนำไปนึ่ง ประมาณ 20 นาที ปิดเตา เปิดฝา ผึ่งไว้ให้แห้งแบบหมาด ๆ ไม่มีไอน้ำเกาะ หรือเอาไปตากแดด หาอะไรคลุมไว้กันแมลง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันปาล์มกะให้ท่วมไก่ รอน้ำมันร้อนแล้วเบาไฟนิดหน่อย ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ไก่ลงไปทอด ทอดจนสุกตามชอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เทใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++
ยกนิ้วโป้งให้รัว ๆ กับสูตรหมักไก่ทอดน้ำปลาที่ใคร ๆ ก็บอกว่าเด็ด ทั้งทำง่ายและอร่อยสุดในสามโลก วัตถุดิบมีแค่ไก่กับน้ำปลา แม้ทำง่ายแต่รสชาติไม่ธรรมดา ฟินดาวล้านดวงสุด ๆ เลยจ้า
ส่วนผสม ไก่ทอดน้ำปลา • ปีกไก่ 500 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดไก่)
วิธีหมักไก่ทอดน้ำปลา 1. หั่นครึ่งปีกไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ ใส่ชามผสม
2. หมักไก่กับน้ำปลาแล้วเคล้าผสมให้เข้ากันจนทั่วชิ้นไก่ หมักประมาณ 3 ชั่วโมง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด จากนั้นนำไก่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++
4. สูตรหมักไก่ทอดตะไคร้ (ปีกไก่ทอดเกลือ)
กลิ่นหอมสมุนไพรกับสูตรหมักไก่ทอดตะไคร้จาก เฟซบุ๊ก Easy Cooking จับไก่หมักกับตะไคร้เคล้ากับเครื่องปรุง กินกับตะไคร้และใบมะกรูดทอด อร่อยเหาะแบบนี้ต้องกินซ้ำ
ส่วนผสม ไก่ทอดตะไคร้ • ปีกบนไก่ 300 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอยละเอียด (สำหรับหมักไก่) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• ตะไคร้ซอยหยาบ (สำหรับทอดกรอบ)
• ใบมะกรูดซอย (สำหรับทอดกรอบ)
วิธีหมักไก่ทอดตะไคร้ 1. นำปีกไก่ แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ น้ำมันหอย น้ำเปล่า และตะไคร้สับละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. นำตะไคร้และใบมะกรูดทอดในน้ำมันให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ เพื่อเป็นเครื่องเคียงไก่ทอด
3. นำปีกไก่ไปทอดในน้ำมันร้อนจัด จนไก่สุกเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมตะไคร้และใบมะกรูดทอดกรอบ หรือกินคู่กับซอสพริก
++++++++++++++
5. สูตรไก่ทอดหมักซอสถั่วเหลือง (ปีกไก่ทอดโค้ก)
เตรียมท้องให้พร้อมแล้วเข้าครัวทำไก่ทอดหมักซอสถั่วเหลือง สูตรจาก คุณ Sitthikit Raviverawan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ความพิเศษคือ เติมน้ำอัดลมลงไปให้เนื้อเปื่อยและหวานนุ่ม คราวนี้แหละจะได้แทะกันให้กรามค้างไปเลย
ส่วนผสม ไก่ทอดหมักซอสถั่วเหลือง • ปีกไก่ 500 กรัม (ปริมาณตามชอบ)
• ซอสถั่วเหลือง (ซอสปรุงรส) 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น (ตามชอบ)
• น้ำอัดลมกลิ่นโคล่า
วิธีหมักไก่ทอดกับซอสถั่วเหลือง 1. ล้างปีกไก่ให้สะอาด ใส่ซอสถั่วเหลืองและพริกไทยดำป่นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝากล่องใส่ตู้เย็น หมักไว้สักครู่
2. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช ใส่ไก่หมักลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้ เทน้ำมันออกจากกระทะ ใส่ไก่กลับลงไปในกระทะ เทโค้กลงไปพอท่วม ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จนโค้กกลายเป็นซอสเหนียว ๆ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++
6. สูตรไก่ทอดหมักเกลือหอมใบมะกรูด
เด็ดใบมะกรูดมาหมักไก่กันเถอะ พบกับสูตรไก่ทอดหมักเกลือและใบมะกรูดจาก เฟซบุ๊ก Icook Bykucook จับไก่หมักกับใบมะกรูดและเกลือ แล้วชุบกับน้ำแป้งเอาไปทอดจนสุกกรอบ อยากกินกี่ชิ้นก็จัดเลยจ้า
ส่วนผสม ไก่ทอดหมักเกลือหอมใบมะกรูด
• ปีกบนไก่ผ่าครึ่งชิ้น 500 กรัม (สามารถใช้น่องไก่ หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ)
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• ใบมะกรูดฉีก
• น้ำเย็นจัด 100 มิลลิลิตร (น้ำเปล่าใส่น้ำแข็ง)
• แป้งชุบทอด 1/2 ถุง
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดไก่)
วิธีหมักไก่ทอดกับเกลือหอมใบมะกรูด
1. นำไก่ไปล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นใส่เกลือและใบมะกรูดฉีกลงไปคลุกกับไก่ให้ทั่ว หมักทิ้งไว้สักครู่
2. ค่อย ๆ เทน้ำเย็นจัดลงในแป้งชุบทอดพร้อมกับคนผสมให้แป้งกับน้ำละลายเข้ากัน (แป้งชุบทอดที่ดีต้องไม่ใสไปและไม่ข้นมากเกินไป)
3. ใส่น้ำมันหอย ผงปรุงรสไก่ และซอสปรุงรสลงไปผสมให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟแรงสุด พอน้ำมันร้อนจัดแล้วให้ลดเป็นไฟอ่อนลง จากนั้นนำไก่ที่หมักไว้ลงไปชุบกับแป้งให้ทั่วแล้วค่อย ๆ นำลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ซับด้วยกระดาษอเนกประสงค์ พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++
7. สูตรหมักไก่ทอดหาดใหญ่
กินแหลกแน่นอนถ้าได้ลองทำสูตรหมักไก่ทอดหาดใหญ่จาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จุดเด่นคือ หมักไก่กับเครื่องสมุนไพรกลิ่นหอมทั้งเม็ดผักชีและยี่หร่า เติมน้ำผึ้งกับเกลือนิดหน่อย เอาไปทอดจนแห้งและหนังกรอบ อ้อ… โรยหอมเจียวเพิ่มความฟินด้วย
ส่วนผสม ไก่ทอดหาดใหญ่ • ปีกไก่หรือน่องไก่ ตามชอบ
• เม็ดผักชี 1+1/2 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1+1/2 ช้อนชา
• กระเทียมไทย 1 หัว
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• เหล้าจีน 2 ช้อนชา
• เกลือป่นเล็กน้อย
• น้ำมันถั่วเหลือง (สำหรับทอด)
• หอมเจียว (สำหรับโรยหน้า)
วิธีหมักไก่ทอดหาดใหญ่ 1. คั่วเม็ดผักชีและยี่หร่าให้หอม นำไปโขลกรวมกับกระเทียมจนละเอียด จากนั้นนำไปหมักกับไก่ น้ำผึ้ง เหล้าจีน และเกลือป่นให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
2. นำไก่ไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาทีจนไก่สุก (และระหว่างที่อบไก่ ให้นึ่งข้าวเหนียวไปด้วย) พออบครบ 30 นาที นำไก่ออกจากเตา เตรียมไว้
3. ขั้นตอนการทอด ตั้งกระทะใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไปจากนั้นใส่ไก่ที่อบแล้วลงไปทอดประมาณ 10 นาที จนไก่ทอดสุกและกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดไก่ทอดใส่จาน โรยหอมเจียว เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียว
เคล็ดลับ : ที่ใช้น้ำมันถั่วเหลืองทอดเพราะรสชาติน้ำมันดีกว่าน้ำมันปาล์มที่ร้านไก่ทอดทั่วไปใช้ น้ำมันถั่วเหลืองนี้ทนอุณหภูมิสูงสู้น้ำมันปาล์มไม่ได้ แต่ทางร้านใช้น้ำมันปาล์มทอดเพราะใช้ทอดไก่ได้หลายครั้ง ต้นทุนน้ำมันต่ำกว่าน้ำมันถั่วเหลืองมาก ซึ่งน้ำมันถั่วเหลืองที่นำมาทอดนี้จะใช้ 2 ครั้งเท่านั้นแล้วทิ้งเลยหรือบางครั้งถ้าน้ำมันข้นก็จะทิ้งไปเลย และทดสอบความร้อนน้ำมันโดยใช้ตะเกียบจิ้มลงไป ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อนเหมาะกับการทอดแล้ว
++++++++++++++
8. สูตรไก่ทอดหมักน้ำเกลือ (ไก่วิงส์แซ่บ)
จัดหนักจนจุกกันเลยดีไหมกับสูตรไก่ทอดหมักน้ำเกลือจาก คุณ TaYo76 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้จับไก่หมักกับน้ำเกลือแล้วค่อยคลุกกับแป้ง เติมความแซ่บจากผงปรุงลาบ-น้ำตกและพริกป่น
ส่วนผสม ไก่ทอดหมักน้ำเกลือ
• ปีกบนไก่ (น่อง)
• น้ำผสมเกลือเข้มข้น
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• แป้งโกกิ
• ผงปรุงลาบ-น้ำตก
• ไข่ไก่
• พริกป่น
วิธีหมักไก่ทอดกับน้ำเกลือ
1. นำปีกบนไก่ไปแช่น้ำเกลือเข้มข้น 2 ชั่วโมง พอครบเวลา เทน้ำเกลือออกให้หมด
2. ผสมแป้งโกกิ แป้งสาลีอเนกประสงค์ และผงปรุงรสลาบในอัตราส่วนเท่า ๆ กัน เติมพริกป่นลงไปด้วย และตอกไข่ 1 ฟองใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. นำน่องปีกบนไก่ลงไปชุบไข่ แล้วไปคลุกกับส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ นำไปทอดจนสุกกลายเป็นสีเหลืองทอง จัดใส่จาน
++++++++++++++
9. สูตรหมักน่องไก่ทอดน้ำปลา (น่องไก่ทอดน้ำปลา)
มีแค่น้ำปลาก็หมักไก่ได้แล้วนะทุกคน ขอนำเสนอสูตรหมักน่องไก่ทอดน้ำปลาจาก คุณบูตะ กะ กิมจิ หมักไก่กับน้ำปลาแค่ชั่วโมงเดียวก็เอาไปทอดได้แล้วจ้า ง่ายขนาดนี้ต้องลองหน่อยแล้ว
ส่วนผสม น่องไก่ทอดน้ำปลา
• น่องไก่บน
• น้ำปลา
วิธีหมักน่องไก่ทอดน้ำปลา
1. นำน่องไก่ทอดมาหมักน้ำปลาในอัตราที่ชอบแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน นำไก่ลงไปทอด พอทอดได้สักพัก ให้หรี่ไฟเป็นไฟกลาง ทอดจนไก่สุกกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
++++++++++++++
10. สูตรน่องไก่ทอดหมักรากผักชีและกระเทียม (น่องไก่ทอดกระเทียม)
กระเพาะลั่นยามดึกแบบนี้ต้องหาสูตรหมักไก่ทอดแบบง่าย ๆ มาทำกินกระแทกปากพอหายหิวกันหน่อย พบกับสูตรน่องไก่ทอดหมักรากผักชีและกระเทียมจาก คุณ TaYo76 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม หมักไก่กับเครื่องโขลกแค่ 15 นาที หลังจากนั้นก็เอาไปทอดจนสุก แค่นี้ก็อร่อยอิ่มท้องแล้วจ้า
ส่วนผสม น่องไก่ทอดหมักรากผักชีและกระเทียม
• รากผักชี
• กระเทียม
• น่องไก่ (ล้างให้สะอาด)
• พริกไทย
• เกลือ
• น้ำปลา
• ซอสปรุงรส (ภูเขาทอง)
วิธีหมักน่องไก่ทอดกับรากผักชีและกระเทียม
1. เอารากผักชีมาโขลกให้ละเอียด แนะนำว่า อย่าใส่รากผักชีเยอะเกินไปกลิ่นหอมจะกลายเป็นฉุนได้ โขลกกับกระเทียมที่ไม่ต้องปอกเปลือกแต่อย่างใด เพราะจะเจียวกระเทียมกินทั้งเปลือกเลย
2. นำเครื่องที่โขลกไว้ไปคลุกกับน่องไก่ที่ล้างเตรียมไว้ โรยพริกไทย เกลือ น้ำปลาเล็กน้อย และซอสปรุงรส คลุกให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 15 นาที
3. นำไปทอดใช้ไฟปานกลางจนสุกสีเหลืองทอง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++
11. สูตรหมักหนังไก่ทอด
เคี้ยวกันให้กรามค้างไปเลยกับหนังไก่ทอด ใครอยากลองทำเองมาจดสูตรหมักหนังไก่ทอดกันเลย ก่อนอื่นเอาหนังไก่ไปต้มจนสุกแล้วค่อยหมักกับเกลือและพริกไทย สุดท้ายเคล้าแป้งแล้วเอาไปทอดจนกรอบสวย
ส่วนผสม หนังไก่ทอด • หนังไก่
• พริกไทยป่น
• เกลือ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีหมักหนังไก่ทอด 1. เอาหนังไก่ไปต้มจนสุก เสร็จแล้วเอามาหั่นตามชอบ
2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หมักทิ้งไว้สักครู่
3. ก่อนทอดนำหนังไก่หมักไปคลุกกับแป้งสาลีอเนกประสงค์บาง ๆ ให้ทั่ว
4. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปกะให้พอท่วม พอน้ำมันร้อนเอาหนังไก่ไปทอดจนกรอบเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับซอสพริก
++++++++++++++
12. สูตรหมักไก่ทอดเทอริยากิ
ฟินกันทั้งครอบครัวกับสูตรหมักไก่ทอดเทอริยากิจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จับน่องไก่ทอดจนสุกแล้วค่อยคลุกซอสเทอริยากิโฮมเมด ถ้าขี้เกียจแทะก็เอาแต่เนื้อไก่มาทำก็ได้ค่ะ
ส่วนผสม ไก่ทอดเทอริยากิ • น่องไก่เล็ก
• เกลือป่น
• พริกไทยป่น
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (หรือแป้งทอดกรอบ)
• ซอสเทอริยากิ
• งาขาวคั่ว
• น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสม ซอสเทอริยากิ (ปริมาณ 3/4 ถ้วย) • ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย
• สาเก 1/2 ถ้วย
• มิริน 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่หั่นแว่น 2-3 ชิ้น
วิธีหมักไก่ทอดเทอริยากิ
1. ล้างทำความสะอาดน่องไก่ พักให้สะเด็ดน้ำ
2. โรยเกลือป่นและพริกไทยป่นลงไปบนน่องไก่ นวดพักไว้สักครู่ จากนั้นนำน่องไก่ลงชุบแป้งทอดกรอบหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์บาง ๆ
3. ทอดน่องไก่ในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำซอสเทอริยากิ โดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก มิริน น้ำตาลทราย และขิงแก่ในหม้อเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 5 นาที พักไว้ให้เย็นสนิท
5. นำซอสเทอริยากิขึ้นตั้งไฟให้เดือดข้น ใส่งาขาวคั่ว ตามด้วยไก่ทอดลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วกัน จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++
13. สูตรหมักเอ็นข้อไก่ทอด
ถ้าเอ็นข้อไก่ทอดหาซื้อยากนักก็เข้าครัวทำเองเลยสิ ขอนำเสนอสูตรหมักเอ็นข้อไก่ทอดจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จับเอ็นข้อไก่หมักกับผงปรุงรส กระเทียม และซีอิ๊วขาว ก่อนทอดเคล้ากับแป้งและงาขาวคั่ว เคี้ยวกรุบ ๆ เพลินดีเหมือนกันนะคะ
ส่วนผสม เอ็นข้อไก่ทอด • เอ็นข้อไก่ 300 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 30 กรัม
• ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีหมักเอ็นข้อไก่ทอด 1. ผสมเอ็นข้อไก่กับซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ซอสเห็ดหอม กระเทียมสับ และผงปรุงรสไก่ เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที
2. ใส่แป้งทอดกรอบ และงาขาวคั่วลงผสมในเอ็นข้อไก่ที่หมักไว้ เคล้าให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน ใช้ไฟปานกลาง นำเอ็นข้อไก่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับซอสพริกศรีราชา
++++++++++++++
14. สูตรหมักแหนมเอ็นข้อไก่ทอด
เริ่มรู้สึกเบื่อ ๆ กับเอ็นข้อไก่ทอดรสจืดชืดก็จับมาทำเป็นแหนมรสชาติเปรี้ยวกันเถอะ ขอนำเสนอสูตรหมักแหนมเอ็นข้อไก่ทอดจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จับเอ็นข้อไก่หมักกับเกลือ กระเทียม และข้าวเหนียวนึ่ง พอครบเวลาก็เอาไปทอดจนหอม แหม… แค่ได้กลิ่นก็ฟินแล้ว
ส่วนผสม แหนมเอ็นข้อไก่ทอด • เอ็นข้อไก่ 500 กรัม
• เกลือสมุทรป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทยโขลกหยาบ 1/4 ถ้วย
• ข้าวเหนียวนึ่งสุก 30 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีหมักแหนมเอ็นข้อไก่ทอด 1. ผสมเอ็นข้อไก่กับเกลือป่นนวดพอเข้ากัน ใส่กระเทียม ผงชูรสและข้าวเหนียวนึ่งลงไปนวดต่อจนเข้ากันดี
2. ใส่เอ็นข้อไก่ลงในถุงพลาสติก ไล่อากาศออกให้หมด มัดปากถุงให้แน่น (เคล็ดลับ : ในสูตรซีลหลาย ๆ ชั้น แต่ไม่ใช่สุญญากาศ) จากนั้นพักไว้ในอุณหภูมิห้อง 2 คืนหรือจนเปรี้ยว
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่แหนมเอ็นข้อไก่ที่หมักจนได้ที่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ
++++++++++++++
15. สูตรหมักตีนไก่ทอด
ในที่สุดก็หาซื้อตีนไก่ได้เสียที จะได้เอามาทอดกินเล่น ๆ ระหว่างเม้าท์มอยกับเพื่อนสักหน่อย ขอนำเสนอสูตรหมักตีนไก่ทอดจาก คุณ Tom Joke สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดเพิ่มความแซ่บ เติมรสเค็มหวานตามชอบ โรยใบมะกรูดทอดเพิ่มความหอม
ส่วนผสม ตีนไก่ทอด • ตีนไก่ 500 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก
วิธีหมักตีนไก่ทอด 1. ล้างตีนไก่และตัดเล็บให้สะอาดเรียบร้อย
2. ผสมแป้งชุบทอด โดยนำแป้งข้าวโพด น้ำพริกแกงเผ็ด พริกไทยป่น น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำเย็นจัด ตีผสมให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด นำตีนไก่ลงไปชุบในส่วนผสมแป้งชุบทอดที่ผสมไว้ แล้วนำลงไปทอดในน้ำมันจนสุกเหลืองหอม ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ
4. ทอดใบมะกรูดจนกรอบโรยบนตีนไก่
พอเห็นวิธีหมักไก่แล้วคันไม้คันมืออยากลองทำดูบ้าง โดยเฉพาะเมนูโปรดอย่างหนังไก่ทอดกับเอ็นข้อไก่ทอด ขอตัวไปซื้อวัตถุดิบก่อนนะคะ พรุ่งนี้จะได้ลงมือทำแต่เช้า