อย่างที่รู้กันว่าหมี่กรอบสูตรโบราณต้องใส่ส้มซ่า แต่ถ้าหาไม่ได้จริง ๆ ก็ประยุกต์ใช้สูตรซอสมะขามเปียกได้นะคะ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เต้าหู้กรอบ กุ้งสดผัด และไข่ฝอยกรอบ เคียงกับถั่วงอกและกุยช่าย รสชาติดีงามมากบอกเลย
ส่วนผสม หมี่กรอบ • ไข่ไก่
• เต้าหู้เหลือง
• เส้นหมี่
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด
• กุ้ง (ปอกเปลือก)
• กระเทียม
ส่วนผสม ซอสหมี่กรอบ • น้ำกระเทียมดอง 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
• กระเทียมดองสับละเอียด 1หัว
• เต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงทอดกรอบ
• ถั่วงอกดิบ
• ใบกุยช่าย
วิธีทำหมี่กรอบ 1. เริ่มจากทอดไข่ฝอย โดยตีไข่ไก่พอแตก จากนั้นเทผ่านตะแกรงลงในน้ำมันร้อน ๆ จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้ (หากอยากให้กรอบขึ้นไปอีก เวลาตีไข่ให้ใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดลงไปเล็กน้อย)
2. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปผึ่งลมให้แห้งเล็กน้อย (หากหาเต้าหู้เหลืองไม่ได้ก็ใช้แบบขาวก็ได้) จากนั้นนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
3. แยกเส้นหมี่แห้งออกจากกัน เตรียมไว้ (เคล็ดลับคือ นำเส้นหมี่จุ่มลงในน้ำแล้วรีบยกขึ้นทันที (ไม่ต้องแช่) พักให้สะเด็ดน้ำ เส้นหมี่ก็จะคลายตัวแยกออกจากกัน)
4. ใส่พริกป่นลงไปในน้ำมันที่จะทอดเส้นหมี่ (เพื่อเส้นหมี่จะได้รสเผ็ดติดลิ้นนิด ๆ)
5. ใส่เส้นหมี่ลงทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
6. สับกุ้งให้พอหยาบ จากนั้นนำไปผัดกับกระเทียมจนสุก ตักใส่จานเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
7. ผสมน้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ และกระเทียมดองสับละเอียดเข้าด้วยกัน
8. เทน้ำซอสลงเคี่ยวในกระทะ ตามด้วยเต้าเจี้ยวบด พริกป่น และน้ำมะนาว (หาน้ำส้มซ่าไม่ได้เลยไม่ใส่) เคี่ยวจนเหนียวพอประมาณ
9. ตักส่วนผสมซอสลงในอ่างผสมแล้วแบ่งเส้นหมี่ใส่ลงไปคลุกให้เข้ากัน (ไม่อยากคลุกหมี่ทั้งหมดทีเดียว ส่วนน้ำซอสเหลือก็สามารถเก็บใส่ตู้เย็นไว้ทำครั้งต่อไปได้อีก)
10. ตักใส่จานโรยด้วยไข่ฝอย เต้าหู้กรอบ หอมแดงทอดกรอบ และกุ้งผัด เสิร์ฟพร้อมกับถั่วงอก และใบกุยช่าย