1./ #ข้าวเหนียวสังขยา
ส่วนผสม สังขยา
ไข่เป็ด 3 ฟอง
น้ำตาลปึก 4 ก้อน
กะทิ (1/2 กระป๋อง)
ใบเตย 3-4 ใบ
ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
สารส้ม
กะทิ
น้ำตาลทราย
เกลือป่น
ใบเตย
วิธีทำสังขยา
1. ใส่ไข่เป็ดและน้ำตาลปึกลงในอ่างผสม ตามด้วยใบเตยหอม (ที่ล้างสะอาดดีแล้ว) ใช้มือขยำไข่เป็ดกับน้ำตาลปึกให้น้ำตาลละลายเข้าด้วยกัน (โดยใช้ใบเตยช่วย)
2. เติมกะทิลงไปคนให้เข้ากันแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางใส่ลงในถ้วย ชาม หรือถาดก้นลึก
3. นำส่วนผสมไปนึ่งในหม้อที่มีน้ำเดือด ใช้ไฟแรง เปิดฝาขณะนึ่งจนสุกใช้เวลาประมาณ 45 นาที (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ) เตรียมไว้
วิธีทำข้าวเหนียวมูน
1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำกวนสารส้ม 5 นาทีแล้วเทน้ำออก จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง หรือค้างคืน (หากอยากได้ข้าวเหนียวสีสันต่าง ๆ ให้ผสมสีผสมอาหาร หรือสีจากธรรมชาติลงไปในน้ำด้วย)
2. เมื่อครบเวลาให้เทน้ำออก แล้วนำเข้าเหนียวไปนึ่งด้วยไฟแรงจนสุกแล้วเทพักไว้
3. ตั้งหม้อใส่กะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น และใบเตยลงไปต้มพอเดือด
4. นำน้ำกะทิที่ได้เทใส่ข้าวเหนียวแล้วคนกันให้ทั่ว ปิดฝาพักไว้สักประมาณ 10-15 นาที และคนข้าวเหนียวอีกครั้ง
5. ตักข้าวเหนียวใส่จาน เสิร์ฟพร้อมสังขยาเนื้อนวล
🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥
2./ #สังขยาไข่
ส่วนผสม สังขยาไข่
ไข่ไก่ 10 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
วิธีทำสังขยาไข่
1. ผสมไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ และหัวกะทิให้เข้ากัน นำไปกรองผ่านตะแกรง เทใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง
2. นึ่งสังขยาประมาณ 15 นาที จนสุก ยกลง พักไว้จนเย็น พร้อมเสิร์ฟ
🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣
3./ #สังขยาใบเตย
ส่วนผสม สังขยาใบเตย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กะทิ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 2 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
วิธีทำสังขยาใบเตย
1. ตีผสมไข่ไก่กับกะทิ น้ำตาลทราย น้ำใบเตย และน้ำหอมกลิ่นวานิลลาพอเข้ากันดี กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง
2. ใส่ส่วนผสมลงในหม้อ ค่อย ๆ กวนจนส่วนผสมเริ่มเหนียวและข้น จากนั้นค่อย ๆ เทนมข้นจืดลงไปกวนจนส่วนผสมเริ่มเหนียวและข้นอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้สักครู่ ตักใส่ถ้วย พร้อมรับประทานคู่กับขนมปังตามชอบ
🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦🐦
4./# สังขยาฟักทอง
ส่วนผสม สังขยาฟักทอง
ฟักทองลูกเล็ก 1 ลูก
ไข่ไก่ 8 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
หัวกะทิ 1 ถ้วย
ฝอยทอง (สำหรับหยอดหน้า)
วิธีทำสังขยาฟักทอง
1. ใช้มีดเจาะไปที่ขั้วฟักทองออกให้เป็นฝา จากนั้นคว้านเอาไส้ออกจนหมดแล้วนำไปล้างให้สะอาด เตรียมไว้
2. ผสมไข่ไก่กับน้ำตาลปี๊บ และหัวกะทิให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นำไปกรองผ่านตะแกรง จากนั้นเทใส่ลงในผลฟักทอง โรยฝอยทองด้านบน
3. ใส่สังขยาฟักทองลงชามกระเบื้องขนาดพอดีกัน จากนั้นนำไปนึ่งชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด นานประมาณ 30-40 นาที หรือจนฟักทองสุก ยกออกจากชุดนึ่ง พักไว้จนเย็น ตัดเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยฝอยทอง พร้อมรับประทาน
🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥
5./ #ขนมปังไส้สังขยาลาวา
ส่วนผสม ไส้สังขยาลาวา
ใบเตย 4-5 ใบ (หรือน้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ )
กะทิ 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
เกลือป่น ประมาณหยิบมือ
ไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 3 ฟอง
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 1/4 ถ้วยตวง
เนยจืด 20 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ผมใส่เพราะอยากให้มัน ๆ )
วิธีทำไส้สังขยาลาวา
1. หั่นใบเตยใส่ลงในเครื่องปั่น (หรือหากมีน้ำใบเตยกระป๋องก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย) ตามด้วยหัวกะทิ แล้วปั่นให้เข้ากัน กรองเอากากใบเตยออก
2. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไปคนผสมให้น้ำตาลละลาย ใส่ไข่ไก่ตีผสมให้เข้ากัน
3. เติมแป้งข้าวโพดลงไปคนให้แป้งละลายแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอนตาถี่ จากนั้นเทส่วนผสมใส่หม้อหรือกะละมัง
4. ใส่น้ำลงในกระทะนำขึ้นตั้งไฟรอจนเดือดแล้วนำหม้อส่วนผสมสังขยาลงไปวาง ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อย ๆ จนสุก (สังเกตง่าย ๆ คือ ส่วนผสมจะขึ้นเส้นตามรอยที่กวนถือเป็นใช้ได้) เติมนมข้นจืดคนให้เข้ากัน ตามด้วยเนยคนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น
ส่วนผสม ขนมปัง
แป้งขนมปัง (สำหรับทำแป้งหมัก) 50 กรัม
น้ำเปล่า 50 กรัม
ยีสต์ 4 กรัม (หรือประมาณ 1/2+1/4 ช้อนชา)
แป้งขนมปัง 200 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือ 2 กรัม หรือ(หยิบมือ)
ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 1 ฟอง
นมสด (อุณหภูมิห้อง) 110 กรัม
เนยละลาย (น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น) 25 กรัม
วิธีทำขนมปัง
1. ทำแป้งหมัก โดยผสมแป้งขนมปัง 50 กรัม กับน้ำเปล่า และยีสต์เข้าด้วยกัน ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที (แล้วแต่อุณหภูมิรอบข้าง) จนแป้งโดว์พองเต็มที่ จากนั้นคนให้ยุบตัว
2. ผสมไข่กับนมสดคนให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ผสมแป้งขนมปัง 200 กรัม กับน้ำตาลทราย และเกลือป่นให้เข้ากัน เทส่วนผสมไข่ไก่กับนมสดลงไป ตามด้วยแป้งหมัก นวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน เทเนยละลายลงไปนวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
4. ปั้นขนมปังเป็นก้อนกลม
5. จากนั้นก็พักแป้งให้ขึ้นโดว์ (จะคลุมด้วยผ้าขาวบางจุ่มน้ำหมาด ๆ ไว้ในตู้กับข้าว หรือใช้กะละมังซักผ้ามาครอบไว้ก็ได้ เพื่อไม่ให้หน้าขนมโดนลมจนแห้ง)
6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ด้วยไฟล่างประมาณ 15-20 นาที ทำเสร็จพักขนมทิ้งไว้ให้เย็นก่อนบีบไส้
7. จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการบีบไส้ เพื่อความสวยงามจะบีบไส้ใส่จากด้านล่างตัวฐานขนมเพื่อจะได้ไม่เห็นร่องรอยความเสียหาย ทำเสร็จ
พร้อมเสิร์ฟ
🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥
6./#ขนมปังสังขยาโทสต์
ส่วนผสม ขนมปังสังขยาโทสต์
ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง) 5 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลปึก) ประมาณ 50 กรัม
น้ำตาลทราย ประมาณ 50 กรัม
กะทิ (ประมาณ) 200 กรัม
ใบเตยสด 4-5 ใบ
ขนมปังสไลซ์ตามชอบ
วิธีทำขนมปังสังขยาโทสต์
1. แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน เอาเฉพาะไข่แดง เตรียมไว้
2. ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงไปในหม้อ ตามด้วยกะทิและใบเตยสดคนให้ละลายเข้ากัน
3. นำไปตั้งบนเตาใช้ไฟกลางอ่อน หมั่นคนเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลละลาย ทำเสร็จพักไว้
4. ตีผสมไข่แดงให้เข้ากันจนเป็นสีครีม พักไว้
5. กรองส่วนผสมกะทิด้วยกระชอน
6. เทส่วนผสมกะทิที่กรองแล้วลงไปในไข่แดงที่ตีไว้ประมาณ 1/2 ส่วน แล้วก็ตีแรง ๆ เพราะความร้อนอาจทำให้ไข่สุกได้ พอตีจนเข้ากันดีก็ใส่ส่วนผสมกะทิที่เหลือลงไปตีให้เข้ากัน เสร็จแล้วทำการกรองด้วยกระชอนอีกรอบ
7. นำสังขยาใส่ในอ่างผสม หรือภาชนะที่ทนความร้อน แล้วนำไปวางบนหม้อที่มีน้ำเดือดเพื่อทำการตุ๋น กวนสังขยาไปเรื่อย ๆ ประมาณ 15-20 นาที พยายามกวนไปในทิศทางเดียวจนเนื้อสังขยาเข้มข้น ปิดไฟ พักไว้
10. นำขนมปังลงไปย่างในกระทะ (อาจใส่เครื่องปิ้งขนมปัง หรือเตาอบ) จนกรอบ
11. นำมีดปาดเนย หรือไม้พายปาดสังขยาลงไปบนขนมปังแผ่นล่าง
12. เอาขนมปังแผ่นบนประกบ ในขั้นตอนนี้อาจทาเนยลงไปด้านบนสังขยาด้วยก็ได้นะคะ พร้อมเสิร์ฟ
_______________________________________
ขอบคุณเนื้อหาและข้อมูล จาก : http://cooking.kapook.com/view136949.html