ข้าวหมกไก่ สุดฮิตหอมเครื่องเทศสไตล์อินเดีย

อาหารจานเดียวอร่อย ๆ วันนี้ กระปุกดอทคอม มีสูตรข้าวหมกไก่สไตล์อินเดียมาฝากให้ได้อิ่มอร่อยกันถ้วนหน้าเสน่ห์ข้าวสีเหลืองทองหอมกลิ่นเครื่องเทศ กินคู่กับไก่ และน้ำจิ้มสะระแหน่หวาน ๆ เปรี้ยว ๆ น่าจะโดนใจคนชอบกินอาหารที่มีกลิ่นเครื่องเทศ ถึงแม้จะหาซื้อมากินได้ง่าย ๆ แต่ถ้าอยากจะกินอิ่มกันทั้งครอบครัวก็ลองมาทำเองดีกว่า เราก็นำสูตรและวิธีทำข้าวหมกไก่ สูตรเด็ดจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาฝากกันทางนี้แล้ว 

          พาเข้าครัวแขก-ข้าวหมกไก่แบบแขก ๆ โดย คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          เมนูเชฟกระทะหลุดวันนี้ จะพามุดเข้าครัวแขกไปทำอาหารแขกที่คนไทยพุทธก็ชอบกิน... อีนี่แขกจริง ๆ นะจ๊ะ นายจ๋า ระยะหลัง ๆ เมนูนี้ได้รับความนิยม แถวที่ทำงานของบ่งบ๊งคนไทยพุทธก็ทำขายกัน แต่รสชาตินี่สิ จะแขกแท้ ๆ หรือประยุกต์ให้เข้ากับปากคนไทยค่อยว่ากัน ข้าวหมกไก่... ข้าวไก่หมก... คือกัน ... จัดไป !

          ข้าวหมกแขก หรือข้าวหมกอินเดีย ต้องรับประทานกับ "น้ำพริกสะระแหน่" ต้นตำรับของแท้แต่โบราณต้องน้ำพริกสีเขียวมรกตที่บ้านเราเรียกว่า น้ำพริกสะระแหน่ ... หอมจริง หอมจัง เด็ดดวงนักแล

วิธีหมักไก่

ส่วนผสม ข้าวหมกไก่

        • น่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น
        • ผงข้าวหมก
        • นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง (125 กรัม)
        • เนยแขก (Ghee) หรือเนยถังทอง  2 ช้อนโต๊ะ

        • หอมแดงสับ 15 หัว

        • กระเทียมสับ 10 กลีบ
        • ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

          หมายเหตุ : บ่งบ๊งใช้เครื่องเทศแบบเบ็ดเสร็จ ซื้อมาจากร้านสุวรรณเครื่องเทศ เครื่องแกงของร้านนี้มีหลายอย่างที่ซื้อมาแล้วไม่ต้องปรุงเพิ่มค่ะ แต่เพื่อให้เป็นไปตามที่เราเคยกินและเคยเห็นบุพการีทำกันมาก็ต้องจัดกันไปตามที่เราชอบและตามความเป็นจริง ไม่มีการมั่วนิ่ม

วิธีทำข้าวหมกไก่

        •  ใช้ส้อมจิ้มสะโพกไก่ให้เป็นรูพรุน ใส่ผงข้าวหมกและนมเปรี้ยว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เตรียมไว้ (ก่อนนำไก่มาใช้ นำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วทิ้งไว้ให้คลายความเย็น)

        • ตั้งกระทะบนเตา ใส่เนยแขกลงไป ตามด้วยหอมแดง กระเทียม และขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมแดงสุกและใส ใส่เนื้อไก่หมักลงไปจี่ในเครื่องแกง พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อย กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก ตักใส่ชาม เตรียมไว้

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่ / น้ำจิ้มสะระแหน่

        • หลายคนบอกว่า กินบ่อยแต่ไม่เคยรู้ว่า นี่คือน้ำพริกสะระแหน่ แต่คิดว่าเป็นพริกขี้หนูผสมกับใบโหระพา หรือผักชี ซึ่งสูตรนี้เป็นน้ำจิ้มสะระแหน่ตำรับแท้ดั้งเดิมของชาวมุสลิม

ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวหมกไก่

        • น้ำส้มสายชู
        • น้ำตาลทราย
        • กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
        • พริกชี้ฟ้าเขียว หรือพริกขี้หนูเขียว
        • ผักชีไทย
        • ใบสะระแหน่
        • เกลือป่น
        • นมเปรี้ยว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ น้ำจิ้มข้าวหมกไก่

        • นำหม้อขึ้นตั้งเตา ใส่น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยว จนน้ำตาลทรายละลาย พักไว้จนเย็น
        • ใส่กระเทียม พริก ผักชีไทย และใบสะระแหน่ ลงในเครื่องปั่น ปั่นผสมให้ละเอียด เทใส่ลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชู เติมเกลือป่น ชิมรสให้ออกเปรี้ยว ๆ โดยให้รสหวานนำ (น้ำจิ้มสูตรนี้นำไปกินคู่กับก๋วยเตี๋ยวลุยสวนได้)

        • ถ้าใส่ใบสะระแหน่จะได้สีเขียวสด เขียวมรกตแบบนี้ หอมด้วย แต่ผู้คนส่วนใหญ่เข้าใจว่าสีเขียวที่ทานกับข้าวหมกเป็นโหระพา ปั่นใส่ลงไปแล้วความหอมแตกต่าง สีที่ได้ยังแตกต่างด้วยคะ

        • สีเขียวสดและความหอมของผักชีไทย ผสมกับใบมิ้นต์ หรือใบสะระแหน่ จะได้เพสโตซอส (Pesto) แบบไทย ๆ สามารถใช้ผักชีไทยผสมกับใบสะระแหน่แบบนี้ก็ได้ แล้วเพิ่มพาร์มีซานชีส และไพน์นัท หรือถั่วต่าง ๆ ลงไป

วิธีทำข้าวหมก

ส่วนผสม ข้าวหมก

        • ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย

        • น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

        • ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา

        • หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา

        • ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

        • ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา

        • ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ

        • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

        • เกลือป่น 1 ช้อนชา

        • อบเชย 1 ช้อนชา

        • ใบกระวาน 2 ใบ

        • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศใส่เพิ่ม [ส่วนนี้ใส่หรือไม่ก็ได้]

        • ลูกกระวาน 3-4 ลูก ถ้ามีลูกกระวานเทศ (ลูกเฮ้นท์) ก็ไส่ไป
        • กานพลู 3-4 ดอก
        • ไม้หวาน (อบเชย) หักเป็นท่อนเล็ก ๆ 2-3 ท่อน
        • โปยกั๊ก 2 ดอก

          หมายเหตุ : สามารถใช้ผงข้าวหมกไก่สำเร็จรูปของโลโบ (Lobo)ได้นะคะ แล้วมาปรุงเพิ่ม เพิ่มเติมเครื่องเทศลงไป วันนี้บ่งบ๊งใช้พริกแกงสำเร็จรูปจากร้านแขกค่ะ โดยนำน้ำพริกแกงกุรุหม่า และผงข้าวหมก มาผสมกันค่ะ

วิธีทำ

        • ซาวข้าวสารให้สะอาด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

        • ผัดเครื่องแกงในกระทะ จากนั้นนำข้าวสารที่ซาวแล้วพักไว้ลงผัดกับเครื่องแกงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ยกลงจากเตา

        • ใส่ข้าวหมกลงหม้อหุงข้าว วางชิ้นไก่บนข้าว (หรือวางเรียงสลับกัน)

        • เติมน้ำซุปไก่ลงไป

          หมายเหตุ : น้ำซุปไก่ ถ้าไม่ท่วมข้าวไม่ต้องกลัวว่าข้าวจะไม่สุก เพราะข้าวที่ซาวจะอุ้มน้ำไว้ น้ำจากนมเปรี้ยว น้ำจากหอม และกระเทียม ฉะนั้นน้ำซุปถ้วยเดียวบ่งบ๊งหุงออกมาแล้วข้าวสุกพอดีเลย

        • ตั้งโปรแกรมหุงข้าว ก่อนที่ข้าวจะสุก ให้ใช้พายไม้หรือพายยางลงไปคนข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้จะทำให้ข้าวสุกทั่ว มีปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุบที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว

        • ตั้งโปรแกรมหุงข้าวธรรมดาก็ได้ข้าวที่สุกทั่วถึงทั้งหม้อ ไม่มีข้าวดิบ

        • รอจนข้าวสุก (ข้าวสุกแล้ว เย้ ๆ กรี๊ด ข้าวเรียงเม็ด สวยมาก)

        • ถ้าข้าวไม่เหลืองให้เติมหญ้าฝรั่นลงไปเพื่อเพิ่มความเหลือง ไม่ใช่เหลืองของหญ้าฝรั่น แต่เป็นเหลืองของผงขมิ้นและผงกระหรี่

        • ตักข้าวใส่จาน วางทับด้วยชิ้นไก่ โรยหน้าด้วยหอมเจียว จัดวางผักต่าง ๆ แตงกวา ต้นหอม ผักกาดหอม โรยหน้าด้วยผักชีเพิ่มความสวยงาม ใบสะระแหน่สด ตัดความเหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะระแหน่

          ว้าว ข้าวหมกไก่จานนี้หน้าตาดี๊ดีนะคะเนี่ย เห็นแล้วก็หิวเลยทีเดียว วิธีทำก็ไม่ยากมากด้วย ลองทำกันดูนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก 

คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม