ส่วนผสม
เนื้อหมูส่วนสะโพกติดหนังน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม 1 ชิ้น
พริกไทยดำบุบพอแตก 1 ช้อนชา
รากผักชีบุบพอแตก 3 รากใหญ่
กระเทียมกลีบใหญบุ่บทั้งเปลือก 2 กลีบ
โป๊ยกั้ก 1 ดอก
อบเชยความยาว 1 นิ้ว 1 แท่ง
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
โค้ก ¾ ถ้วย
ผงโอวัลติน 1 ช้อน
ผักกาดดองตามชอบ
เกลือสำหรับคลุกกับหมู
ซอสปรุงรสและน้ำตาลสำหรับปรงุรสเพิ่มตามชอบ
ผักชีสำหรับโรยหน้า
พริกชี้ฟ้าเหลืองที่ดองน้ำส้มสายชูวินีการ์ไว้ 1 เดือน นำมาปั่นพร้อมน้ำส้มสำหรับรับประทานคู่กับหมู
วิธีทำ
1. ล้างหมูให้สะอาด เคล้ากับเกลือให้ทั่ว แล้ววางหมูใส่ลงไปในหมอ้ Crock - Pot(หม้อตุ๋น) โดยเอาด้านหนังวางลงติดกับก้นหม้อ จากนั้นใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย โป๊ยกั้ก อบเชย แล้วปิดฝาหม้อเปิดเครื่อง High
เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง แล้วลดไฟอ่อน Low เปิดฝาแล้วเติมเครื่องปรุงอื่นๆที่เหลือพร้อมทั้งขยับชิ้นหมูเล็กน้อย
เพื่อป้องกันหมูไหม้ติดก้นหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนกระทั่งหมูนุ่มเปื่อย
2. เปิดฝา ใส่ผักกาดดองลงไป เคี่ยวต่อสักพัก ตักหมูและผักขึ้นใส่จาน นำน้ำเคี่ยวหมูที่ติดก้นหม้อมากรอง
แล้วปรุงรสเพิ่มตามชอบ ก่อนนำไปราดบนหมูที่จัดไว้ ก่อนเสิร์ฟโรยใบผักชีให้สวยงาม รับประทานกับ
พริกน้ำส้มที่เตรียมไว้
เคล็ดลับ
-หากไม่มี Crock - Pot สามารถเคี่ยวในหม้อธรรมดาได้ เพียงแต่ต้องปรับวิธีการปรุง โดยทอดชิ้นหมูให้เกรียมเล็กน้อย
ก่อนวางลงในหม้อ แล้วใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไป พร้อมกับเติมน้ำซุปเล็กน้อย ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ
จนหมูสุกนุ่มโดยระหว่างเคี่ยวควรหมั่นขยับชิ้นหมูด้วย และหากน้ำที่เคี่ยวแห้งก็เติมน้ำซุปเพิ่มได้
ที่มา : นิตยสาร Health & Cuisine