เครื่องปรุงและขั้นตอนการทำ
1. เส้นหมี่ขาวแช่น้ำจนนิ่มวางสะเด็ดน้ำในกระชอนตามชอบค่ะ 5. พับ
2. หมูสามชั้นแล่หนังและมันออกบางส่วนหั่นชิ้น. 1. เส้น
3. กุ้งขาวสดตัวเล็ก(จะได้ทานทุกคำ)ล้างปอกเปลือกผ่าหลัง 1+1/2 กิโล
4. เห็ดนางลมหลวงล้างแบ่ง 4 หั่นเฉียง. 4-5. อัน
5. หอมแดงปอกเปลือกล้างให้สะอาดหั่นเต๋าเล็ก. 20. หัว
6. ผักชี ต้นหอม กุยช่าย หั่นท่อน ปริมาณตามชอบค่ะ รากผักชีซอยถี่ๆ (ผักที่ขาดคือ ถั่วงอก กับเต้าหู้แผ่นทอด)
..........................................
เครื่องปรุงรส
น้ำมะขามเข้มข้น. 1. ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ. 1. ถ้วย
น้ำตาลโตนด 1. แว่น
น้ำตาลทรายสีทอง(ไม่ฟอกสี) 1/2. ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว 1. ก้อน
น้ำตาลปี๊บ 1. ก้อน
พริกไทยป่น 2. ชต.
พริกขี้หนูสดซอยตามชอบ. 10-20. เม็ด
.........................................
วิธีปรุง
1. ตั้งกระทะเติมน้ำประมาณ. 2 ถ้วยเกลือสมุทร 1 ช้อนกลาง นำหมูสามชั้นลงต้มพอสุกเดือด ตักขึ้น ใส่กุ้งลงต้มต่อพอสุกรีบตักขึ้น
2. เทน้ำมะขามลงใส่หอมแดงซอย รากผักชีซอย ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลง ยกเว้นพริกสด เคี่ยวจนเดือดน้ำตาลละลายหมดชิมรสให้เข้มข้นออกสามรส
3. ใส่หมูกับกุ้งลงเห็ดนางลมหลวงแครอต ลงผัดจนสุกน้ำซึมเข้าเนื้อ ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นพักไว้
4. ปรุงรสเพิ่มใหม่เติมทุกอย่าง อย่างละนิดหน่อยชิมอีกรอบ ใส่พริกขี้หนูซอย ใส่เส้นหมี่ลงผัดให้เข้ากัน ใช้ 2 ตะหลิวช่วยกัน ดูน้ำเข้ากับเส้นหมี่ดีแล้ว
5. เทหมูผสมที่ตักไว้ลงคลุกให้เข้ากัน ชิมรสอีกรอบว่าขาดอะไรก็เพิ่มเติมตามใจชอบ. ใส่ผักกุยช่าย ต้นหอม ผักชี (เหลือกุยช่ายไว้โรยหน้าด้วย ) ผัดให้เข้ากัน จนแห้งดีแล้ว ปิดไฟ
6. ตักใส่กะละมัง โรยใบกุยช่าย และไข่เจียวฝอยให้ทั่ว
......................................
วิธีทำไข่เจียวฝอย
1. ไข่ไก่. 5. ฟองใส่เกลือ 1/2 ชช. น้ำมะนาว 1/2 ลูก
2. ใช้ส้อมตีให้ฟูดี
3. ตั้งกระทะร้อนเทน้ำมัน 1 ชช. ใช้ตะหลิวตักโรยไปรอบกระทะที่เรากะว่าจะกลิ้งไข่
4. ใช้ทัพพีตักไข่ 1 ทัพพี ลงในกระทะแล้วรีบตะแคงกระทะให้ไข่ไหลไปรอบๆบางๆจนหมดไข่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่ด้านหนึ่งแล้วค่อยๆม้วนไข่เก็บตักขึ้น ทำชิ้นต่อไป จนหมด. แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นวงๆแล้วคลี่ออกเป็นเส้นยาว
ทานกับน้ำจิ้มพริกดองหรือ พริกขี้หนูสดตำๆหรือหั่นใส่น้ำส้มสายชู หรือพริกป่น กับน้ำมะนาว
ขอให้มีความสุขกับเมนูวันหยุดแสนอร่อย
ที่มา https://plus.google.com/107826646780188892807/posts/enZXtXzgdzw