หากพูดถึงเจ้าขนมกึ่งคาวกึ่งหวานอย่าง "จุ๋ยก๊วย" หลายคนคงจะเคยรับประทานมาบ้างแล้ว โดยเฉพาะคนไทยเชื้อสายจีน เพราะเจ้าขนมชนิดนี้ เป็นขนมของคนจีนแท้ ๆ แต่โบราณ และมักจะวางขายตามตลาดเยาวราช แต่ขณะเดียวกันบางคนก็ไม่เคยเห็นหรือคุ้นชื่อขนมนี้เลยใช่ไหมล่ะ แต่รับรองว่าใครได้ชิมแล้วจะติดใจในรสชาตินุ่ม ๆ ละมุนลิ้นไปกับหมูสับและเห็ดหอมปรุงรสอย่างแน่นอนจ้า
ส่วนในวันนี้ขอนำสูตร ขนมจุ่ยก้วยแบบโบราณ ๆ ที่หาทานยากมาให้ลองทำกันดู ซึ่งเป็นสูตรของ คุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ...บอกเลยว่า สูตรนี้ไม่ใช่สูตรจุ่ยก้วยแบบธรรมดา ๆ นะ แต่เป็นขนมจุ่ยก้วยที่เพิ่มสีสันแบบสวยสดงดงาม ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นเลยล่ะ
เอ้า ! ว่าแล้ว ก็รีบจดสูตรลงมือทำกันเลย
ส่วนผสม แป้งจุ๋ยก๊วย (ประมาณ 25 ถ้วย)
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
ส่วนผสม ไส้จุ๋ยก๊วย (ไส้เค็ม)
เห็ดฟางหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม (ถ้าไม่มีใช้เห็ดหอมสดแทน)
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย (หรือใช้เนื้อสัตว์แทน)
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หัวไชโป๊หวานสับ 1/4 ถ้วย (ถ้าใช้หัวไชโป๊เค็ม ต้องลดซีอิ๊วลงด้วยนะคะ)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเล็กน้อย (เพิ่มจากสูตร)
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
พริกดอง (พริกชี้ฟ้าแดงไม่เอาเมล็ด ปั่นกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ชิมรสตามชอบ)
วิธีทำไส้จุ๋ยก๊วย
1. ตั้งกระทะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดลงไปคั่วด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่กระเทียมสับและเจียวให้เหลืองหอม
3. จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงผัดให้สุก
4. ใส่หัวไชโป๊สับ และเห็ดที่คั่วไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายและพริกไทย ตักใส่ถ้วยพักไว้
วิธีทำตัวขนมถ้วยจีน
1. โดยผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่น้ำลงนวดทีละน้อย
2. จากนั้นจึงใส่น้ำที่เหลือทั้งหมดคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องพักแป้งนะคะ เพราะเทคนิคอยู่ที่การนวด แป้งที่ได้จะเหนียวนุ่มค่ะ
3. แบ่งผสมสีตามชอบ จากนั้นนำถ้วยตะไลใส่ชั้นลังถึง และนำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนร้อนจัด
4. ตักแป้งหยอดลงถ้วยตะไล นึ่งนาน 20 นาที พอสุกยกลงพักให้เย็นแคะออกจากถ้วย
5. สำหรับวิธีการนึ่งเหมือนกับการทำขนมน้ำดอกไม้ค่ะ อย่าลืมว่าต้องนึ่งถ้วยให้ร้อนจัดก่อน เมื่อใส่แป้งในถ้วยแล้วต้องนึ่งด้วยน้ำเดือดไฟแรง ขนมจะบุ๋มเป็นรูเองค่ะ
6. ตักไส้เค็มวางตรงกลางขนมถ้วย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและผักชี เสิร์ฟกับพริกดอง
แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมชิมขนมจุ่ยก้วยนุ่ม ๆ สีสันสดใสแล้วค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก