นำเนื้อเป็ดไปทอดอีกครั้งให้กรอบนอกนุ่มในก่อนจัดเสิร์ฟ แค่นี้ก็อร่อยสุดๆ แล้ว
ส่วนผสม
เป็ดพะโล้เจ 8 ชิ้น
น้ำพะโล้ 2 ถ้วย
กวางตุ้งไต้หวัน 4 ต้น
แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวย 2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
น้ำเปล่าเล็กน้อย
มะเขือเทศเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟเคียง
น้ำจิ้ม
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำพะโล้ด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่แป้งมันลงผสม คนจนเหนียว ปิดไฟ พักไว้
2. ทอดเป็ดด้วยไฟกลางพอกรอบนอกนุ่มในตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. เทน้ำมันออกจากกระทะเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เร่งไฟให้แรง ใส่ผักกวางตุ้ง ลงผัดพอสลด
ใส่น้ำ ปิดไฟ ตักใส่จาน
4. ตักข้าวใส่จาน วางเป็ดลงบนข้าว เคียงด้วยผักกวางตุ้งผัดน้ำมัน มะเขือเทศ แล้วราดด้วยน้ำพะโล้
ในข้อ 1 ลงบนเป็ด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
ส่วนผสมเป็ดพะโล้เจ
เป็ดพะโล้เจ 500 กรัม
ลูกกระวาน 7 เม็ด
โป๊ยกั้ก 7 ดอก
อบเชย 5 ก้าน
ข่าโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
รากผักชีบุบ 3 ราก
รากผักชีและพริกไทยขาวเม็ดโขลกรวมกันให้ละเอียด 1 ช้อนชา
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 10 ดอก
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอี๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ลิตร
วิธีทำ
1. คั่วลูกกระวาน โป๊ยกั๊ก และอบเชยพอหอมตักขึ้น พักไว้
2. คั่วข่าด้วยไฟอ่อนพอหอม ใส่น้ำตาลปี๊บเคี่ยวจนจับตัวกับข่าเป็นก้อน ใส่น้ำแล้วจึงคนให้ละลาย
ใส่ส่วนผสมและเครื่องปรุงรสที่เหลือ จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง ปิดไฟ พักไว้
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
จิ๊กโฉ่ว ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
น้ำเปล่า ½ ถ้วย
วิธีทำ
ต้มส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นพริกชี้ฟ้า)ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเดือด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น
ใส่พริกชี้ฟ้าแดงลงไปจัดเสิร์ฟพร้อมข้าวหน้าเป็ด
Tip
- ขณะเคี่ยวน้ำพะโล้ หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำครั้งละ 1 ถ้วย คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อจนครบเวลา
ที่มาสูตร : รัชนี อินทรโสธรฉันท์
ที่มาภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก