ใครที่ชอบกินผักก็น่าจะรู้จัก "ผักกูด" ผักพื้นบ้านไทย ๆ ที่เวลาเข้าหน้าฝนทีไรก็มักจะเห็นพ่อค้าแม่ค้าแผงผักนำยอดผักกูดมาวางขายเป็นมัด ๆ นำไปทำเมนูอร่อย ๆ ได้หลากหลายเมนูเลยทีเดียว ส่วนในวันนี้เราจะจับยอดอ่อนผักกูดมาทำแกงไทยแท้อร่อย ๆ กับเมนูแกงผักกูดหมูสามชั้น สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ตักกินกับข้าวสวยร้อน ๆ บอกได้คำเดียวว่าฟินสุโค่ย !
ผักกูด ผักพื้นบ้านไทย ๆ ที่นำมาทำเมนูอร่อย ๆ ได้หลายเมนูไม่ว่าจะเป็น ต้ม ผัด แกง ทอด ยำ ก็อร่อยไปเสียหมด วันนี้เราจะจับผักกูดมาทำแกงไทยที่ทั้งอร่อย ทั้งน่ากิน นั่นก็คือ แกงผักกูดหมูสามชั้น
ส่วนผสม
ผักกูด 200 กรัม
หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอคำ) 150 กรัม
พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 7 เม็ด
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 1/2 ช้อนชา
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 1/2 ช้อนชา
มะเขือเทศท้อหั่นชิ้น 2 ผล
น้ำมะกรูด 1 ผล
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ล้างผักกูดให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนพอประมาณ
2. โขลกพริกชี้ฟ้า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และกะปิ รวมกันให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้หอม แล้วเติมน้ำเปล่า
4. พอเดือดใส่มะเขือเทศปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำปลา
และน้ำาตาลทราย เคี่ยวสักครู่ชิมรสตามชอบ ใส่ผักกูดลงต้ม พอสุกตักใส่ชามจัดเสิร์ฟร้อน ๆ
แผล่บ ๆ มาถึงตรงนี้ใครอยากจะหม่ำ ๆ แกงผักกูดหมูสามชั้นถ้วยนี้แล้วบ้าง เย็นนี้คงต้องไปเดินตลาดหาซื้อผักกูดมาทำสักหน่อยแล้ว
ที่มาสูตรและภาพ : นิตยสารแม่บ้าน