เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
- สปาเกตตี 200 หรือ 220 กรัม ก็ได้
- น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่ แกะเปลือกหั่นบาง ¼ ถ้วย
- มะเขือเทศปลอกเปลือก เอาเมล็ดออก หั่นบางตามยาว 5-6 ลูก (หรือใช้มะเขือเทศกระป๋องสับหยาบ พร้อมน้ำในกระป๋อง 1 กระป๋อง)
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
- เปลือกพริกป่น (ปาปริก้า) 1 ช้อนชา
- โหระพาเด็ดใบ 1/3 ถ้วย
- ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
- ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่เส้นสปาเกตตีลงต้มจนสุกแบบ al dente ตักเส้นขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม เคล้าด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
- ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต็ะ (หรือประมาณ ¼ ถ้วย) และกระเทียมลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ผัดพอกระเทียมเริ่มเหลือง ใส่เนื้อมะเขือเทศ ผัดพอน้ำงวดปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และเปลือกพริกป่น ผัดด้วยไฟอ่อนจนมะเขือเทศเละ และมีน้ำมันแยกออกมา ใส่ใบโหระพา ผัดต่อสักครู่ ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ ปิดไฟ
- ใส่สปาเกตตีลงเคล้ากับซอสที่ผัดในกระทะให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ (สำหรับ 2-3 คนรับประทาน)
แนะนำว่า ซอสมะเขือเทศ กระเทียม และโหระพา สำหรับเคล้าเส้นสปาเกตตีนั้น ต้องผัดเคี่ยวจนซอสมีลักษณะข้น และเนื้อมะเขือเทศค่อนข้างเละ เน้นกระเทียมซอยให้มากเป็นพิเศษ รสชาติจะเข้มข้น อร่อยยิ่งขึ้น
------------------------