ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ ปรุงด้วยน้ำซอสต้มยำใส่กะทิ เป็นต้มยำแท้ๆ จากตระใคร้และข่า โรยหน้าด้วย ซี่โครงหมู หนังหมู หมูแดง หมูกรอบ ลูกชิ้นปลา ฮือก๊วย ไข่ต้มยางมะตูม
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำทั่วไป จะปรุงรสโดยใส่มะนาว พริกแห้ง น้ำตาล ถั่วลิสงป่น อาจจะใส่น้ำพริกเผาด้วย หรือ บางร้าน จะปรุงโดย น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปึก
แต่จะมีร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำแท้ๆ ด้วย ปรุงจากน้ำต้มยำใส่ตระใคร้และข่า ร้านแบบนี้มีอยู่น้อยมาก
และมีร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำแท้ๆ น้ำข้น ปรุงน้ำข้นด้วยนมสด
ต้มยำน้ำข้นทั่วไปจะใส่นมสด แต่โดยความชอบส่วนตัว ตอนต้มยำน้ำข้นจะใส่หัวกะทิแทนนมสด เพราะว่าชอบรสชาติที่หวาน หอมและมันของกะทิ
เลยทำน้ำซอสต้มยำกะทิ จาก หัวกะทิต้มกับข่าและตระใคร้ กรองเอาหัวกะทิมาผสมกับน้ำพริกเผา น้ำมะขามเปียก และ น้ำตาลปึก ได้เป็นน้ำซอสต้มยำกะทิ ไว้คลุกก๋วยเตี๋ยวแห้ง และไว้ปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำต้มยำ
ส่วนน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวจะทำโดยเอาน้ำซุปกระดูกหมูใส่ข่าตะใคร้และหัวกะทิ
เอาซี่โครงหมูอ่อนและหนังหมูมาต้มให้เปื่อย น้ำซุปที่ได้จากซี่โครงอ่อนจะนำไปทำน้ำซุปต้มยำ
เอาตระใคร้ และ ข่า ใส่หัวกะทิให้ท่วม นำไปต้มให้เดือด แล้วหรี่ไฟ เคี่ยวไป 5 นาที
กรองเอาหัวกะทิมาผสมกับ น้ำพริกเผา น้ำมะขามเปียก และ น้ำตาลปึก ได้เป็นซอสต้มยำ
น้ำซุปต้มยำแบบน้ำข้นนิดหน่อย (ไม่อยากเพิ่มน้ำหนักมาก) เอาตระใคร้และข่า ใส่น้ำซุปกระดูกหมู ใส่หัวกะทิ ใบมะกรูด
จัดกระดูกหมูอ่อน หนังหมูใส่จาน
หมูกรอบและหมูแดง (ซื้อจากตลาดยิ่งเจริญ) ลูกชิ้นปลา และ ฮือก๊วย (ซื้อจากร้านแปะเตียง)
ไข่เป็ดต้มยางมะตูม
เครื่องปรุง ถั่วลิสงตำหยาบๆ หอมเจียว ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย
ผักสด และ มะนาวไว้ปรุงรสเปรี้ยว
ลวกก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นเล็กน้ำใส่น้ำซุปและน้ำซอสต้มยำ, เส้นเล็กแห้งใส่น้ำซอส ยกเสริฟ ไปโรยหน้าหมู ลูกชิ้น ... ที่โต๊ะอาหาร
บะหมี่แห้งราดน้ำซอสต้มยำ คลุกให้เข้ากัน ยกเสริฟ
บะหมี่แห้ง
เล็กแห้ง
เกาเหลา
บะหมี่แห้ง เส้นเล็กแห้ง
ปรุงรสด้วย มะนาว พริกป่น น้ำปลา
ท่านผู้ใหญ่ สว วัยรุ่น ทั้งหลาย ชอบมาก
ทำก๋วยเตี๋ยวทานกันเองที่บ้าน ได้ทานก๋วยเตี๋ยวพร้อมเครื่องปรุงโรยหน้าได้เต็มที่
ไปทานก๋วยเตี๋ยวตามร้านทั้งหลาย ช่วงนี้จะหงุดหงิด เพราะว่ามีราคาแพงมาก ชามเล็ก ใส่เครื่องปรุงมานิดหน่อย กว่าจะทานอิ่มก็ต้องทานไปหลายชาม
มีเวลา วันหยุด ตอนเที่ยง ลองปรุงก๋วยเตี๋ยวต้มยำกะทิทานกันในครอบครัว ทำง่ายๆ เป็นการสร้างความสมานฉันท์ในครอบครัว ตามนโยบาย
ที่มา http://pantip.com/topic/32141233