ขั้วตับหมู ต้องไปซื้อที่เขียงหมู (ห้าง ซูเปอร์ไม่น่าจะมี) นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปต้มประมาณ 45 นาที จนเปื่อย
หนังหมูให้เขียงหมูขูดขนออกให้หมด นำไปต้มให้เปื่อยและหั่นเป็นชิ้นเล็ก
พริกแกงเผ็ดและ เลือดหมูนำไปลวกก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
ดอกงิ้วแช่น้ำก่อนให้นิ่ม มะเขือส้มผ่าครึ่ง
เอาพริกแกงละลายในน้ำซุปที่ต้มขั้วตับหมู ตั้งให้เดือด ใส่ขั้วตับหมูที่ต้มเปือยลงไป
ใส่หนังหมู
ดอกงิ้ว เลือดหมู
มะเขือส้ม ตั้งให้เดือด ปรุงรสเค็มด้วยเกลือและน้ำปลา
น้ำเงี้ยวขั้วตับหมู
เครื่องเคียงน้ำเงี้ยว
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ที่มา http://pantip.com/topic/35577300