ขั้นที่ 1 " ไส้ถั่วกวน..ใบเตย "
ส่วนผสม
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม
น้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
หมายเหตุ : ไข่เค็ม ใช้ไข่แดงของไข่เค็มไชยา นำไปอบให้สุกก่อน นำมาใส่ไส้ค่ะ
วิธีทำ
- นำถั่วเขียวเลาะเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 2-3 ชม.
- นำถั่วเขียวที่แช่น้ำเสร็จ ไปนึ่งในลังถึง โดยใช้ผ้าขาวบางวางรอง และนึ่งจนถั่วนิ่มสุกดี
- ผสม..ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คนให้เข้ากัน แล้วนำไปปั่นจนละเอียด
- เทลงกระทะทองเหลือง หรือ เทฟล่อน กวนจนสุก ไม่ติดกระทะ
- พักให้เย็น นำมาปั้นกลม และใส่ใส้ไข่เค็ม (1 ลูก ผ่า 8 ชิ้น)
ขั้นที่ 2 " แป้งชั้นนอก และ ชั้นใน "
1 ) แป้งชั้นนอก
แป้งเค้กตราบัวแดง 400 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันพืช 125 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำใบเตย 100 กรัม (เราใช้น้ำเปล่าแทนค่ะ ชอบแป้งขาวๆๆ)
แบะแซ 20 กรัม (ถ้าไม่มี..ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
วิธีทำ
- ร่อนแป้งเค้ก พักไว้
- ผสมไข่ไก่ + น้ำตาลทราย + น้ำใบเตย (หรือน้ำเปล่า) + น้ำมันพืช + แบะแซ แล้วเทลงในแป้งที่ร่อนเตรียมไว้
- นวดจนกระทั่งเนียนดี ไม่ติดมือ พักไว้ 30 นาที (หาผ้าชื้นคลุมแป้งไว้ด้วยค่ะ
2) แป้งชั้นใน
แป้งเค้กตราบัวแดง 200 กรัม
น้ำมันพืช 80 กรัม
วิธีทำ
- ร่อนแป้ง แล้วนำไปนวดกับน้ำมันพืช แล้วพักแป้งทิ้งไว้ 30 นาทีค่ะ
ขั้นที่ 3 " คลึงแป้ง..ขึ้นรูป "
- นำแป้งชั้นนอก และ ชั้นใน มาแบ่งให้ได้..อย่างละ 16 ก้อน คลึงกลมพักไว้
- นำแป้งชั้นนอก คลึงให้แบนเล็กน้อย แล้ว นำแป้งชั้นในวางตรงกลาง ห่อให้มิด
- นำมารีดให้แบนตามแนวยาว แล้วม้วน หรือ พับ 3 ท่อนก็ได้ (ยืมภาพมาจาก "เปี๊ยะกุหลาบ"ค่ะ)
- หมุนให้เป็นแนวตั้ง แล้วรีดอีกครั้ง แล้วม้วนเข้าหาตัวค่ะ
- ผ่า 4 ค่ะ แล้วแต่ละก้อนมารีดให้แบน แล้วห่อไส้ค่ะ
- ใส่ไส้ แล้วหุ้มให้มิด วางเรียงลงถาดค่ะ
- นำไข่แดง เจือน้ำเล็กน้อย ทาที่หน้าก่อนเข้าเตาอบค่ะ
- นำเข้าอบที่ไฟ 400 F. หรือ 200 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที
(หมายเหตุ.. ควรวอร์มเตาไว้ก่อน 10 นาที..ก่อนอบค่ะ)
- อบสุก พักไว้บนตระแกรงให้เย็นค่ะ
- เมื่อเย็นดีแล้ว นำเรียงใส่ภาชนะมีฝาปิด เพื่อเตรียมรมควัน..ด้วยเทียนหอม ปิดฝาแล้วอบทิ้งไว้ 1 คืนค่ะ
- หลังจากอบ 1 คืน..ก็เรียงใส่กล่องที่มีฝาปิด เตรียมแจกค่ะ..
เสร็จแล้วจร้า....
ลองทำทานดูนะค๊ะ...สูตรนี้แป้งนุ่ม ไส้ก็หอมมากๆๆค่ะ
" ใช้เวลานานหน่อย...แต่ก็อร่อยเกินคุ้มค่ะ.. "
ที่มา https://plus.google.com/111133648436751462106/posts/HusFKEpXgD7