วิธีทำ ห่อหมกมะพร้าวอ่อนเนื้อปลา

เนื้อมะพร้าวอ่อนปั่นจนเนียนละเอียดปรุงร่วมกับพริกแกงกลิ่นหอม ไข่ไก่ และเนื้อปลาก่อนนำไปปั่นจนส่วนผสมละเอียด แล้วนำไปใส่ในลูกมะพร้าวนึ่ง จนสุก ให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มลิ้น อีกทั้งกลิ่นหอม
ของมะพร้าวอ่อนก็เข้ากับเนื้อปลาและผักลวกได้ดี แถมยังไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักเพราะมีวิจัยยืนยันว่า เนื้อมะพร้าวอ่อนมีปริมาณไขมันต่ำ ไม่ทำให้อ้วน

ส่วนผสม
เนื้อปลาช่อนหรือปลาอินทรีสดแล่หนังและดึงก้างออกหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
เนื้อมะพร้าวอ่อน 11/2 ถ้วย
น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย
กะหล่ำปลีลวกบีบน้ำให้หมาดซอยเป็นเส้นบาง 1/2 ถ้วย
พริกแกงแดง 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 11/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนชา
มะพร้าวผ่าครึ่ง 1 ผล
พริกชี้ฟ้าแดงซอยตามชอบ
ใบมะกรูดซอยตามชอบ
ส่วนผสมกะทิสำหรับหยอดหน้า
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ปั่นเนื้อมะพร้าวกับน้ำมะพร้าวรวมกันให้ละเอียด เทใส่ชามผสม แล้วใส่พริกแกงแดง ไข่ไก่ 2 ฟอง
คนให้ละลายเข้ากันดี เทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำปลา แล้วคนไปเรื่อยๆ
จนส่วนผสมเริ่มข้น ใส่เนื้อปลาลงไป โดยเหลือชิ้นปลาไว้แต่งหน้าห่อหมกสัก 2 - 3 ชิ้น พอเนื้อปลาเริ่มสุกปิดไฟ แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นให้ละเอียด

2. เทส่วนผสมห่อหมกใส่หม้อใบเดิม ตั้งไฟอ่อน คนต่อสักพัก ปิดไฟ

3. เคี่ยวกะทิสำหรับหยอดหน้าห่อหมกโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ คนจนส่วนผสมเนียนข้น ปิดไฟ

4. ใส่กะหล่ำปลีลวกลงในลูกมะพร้าวที่เตรียมไว้ ตักส่วนผสมในข้อ 2 ใส่ทับลงไปจนเต็มนำไปนึ่งด้วยไฟกลางจนสุก เปิดฝาลังถึงวางชิ้นปลาสำหรับตกแต่งแล้วหยอดหน้าด้วยกะทิ ปิดฝานึ่งต่ออีกสักพักจนปลาสุก ปิดไฟ โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดซอยจัดเสิร์ฟ

ที่มาสูตรและภาพ : นิตยสาร Health&Cuisine กรกฎาคม, Issue 126