รายได้ : ประมาณ 15,000 บาท/เดือน
วัสดุ/อุปกรณ์ : รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง กระทะใบใหญ่ ไม้ปลายแหลม (ใช้เกลี่ยทอดมันในกระทะไม่ให้ติดกัน)ตะแกรงมีด้าม กระด้ง กะละมัง หม้อ ทัพพี ไม้จิ้ม ถุงพลาสติก
ส่วนผสมทอดมัน:
– เนื้อปลากรายขูดแล้ว 1 กิโลกรัม
– ไข่ไก่ 2 ฟอง
– ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
– พริกแห้ง 7 เม็ด
– กระเทียม 10 กลีบ
– หอมแดง 4 หัว
– ข่า (หั่น) 7 แว่น
– ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ลูก
– ตะไคร้ (หั่น) 2 ต้น
– กะปิ 1 ช้อนชา
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ : นำเครื่องปรุงพริกแกง ทั้ง หมดโขลกให้ละเอียด แล้วจึงนำเนื้อปลาลงโขลกผสมกับน้ำพริกแกงจนเนื้อปลาเหนียว ตักขึ้นใส่กะละมัง ใส่ไข่ และถั่วฝักยาวหั่นฝอย นวดให้เข้ากันเติมน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสให้กลมกล่อม
การทอด :
1. ปั้นทอดมันเป็นลูกกลมๆ แล้วกรดให้แบน
2. ใส่น้ำมันพืชในกระทะมากๆ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน หยิบทอดมันใส่ลงไป
3. ทอดประมาณ 3-5 นาที พอเหลืองหอม ใช้ตระแกรงตักทอดมันขึ้นจากน้ำมันใส่พักไว้บนกระด้งเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
ส่วนผสมน้ำจิ้ม :
– น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
– เกลือป่น 2 ช้อนชา
– พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
– ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วยตวง
– แตงกวา 2-3 ลูก
– ผักชี (เล็กน้อย)
วิธีทำ : นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย และเกลือป่นผสมกันตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียวพอประมาณแล้วยกขึ้นพักไว้ให้เย็น โขลกพริกขี้หนูแดงและถั่วลิสงคั่วให้ละเอียด (แยกโขลก) ใส่ผสมลงไป คนให้เข้ากัน ส่วนแตงกวา และผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกต่างหาก ถ้าใส่รวมกันจะทำให้นิ่ม
ตลาด/แหล่งจำหน่าย : ตลาดทั่วไป แหล่งชุมชน
สถานที่ฝึกอบรม :
1. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 0-2211-2052 , 0-2211-2056
2. กองส่งเสริมอาชีพ กรุงเทพมหานคร โทร. 0-2613-7177-8,0-2613-7191
3. ชมรมลุงขาวไขอาชีพ โทร. 0-2538-3981
ข้อแนะนำ :
1. เพื่อประหยัดเวลาในการทำ จะซื้อเครื่องปรุงน้ำพริกแกงสำเร็จมาใช้แทนการปรุงเองก็ได้
2. เวลาปั้นทอดมันแต่ละครั้ง ให้จุ่มมือในน้ำสะอาดก่อนหยิบทอดมันมาปั้นเพื่อมิให้ติดมือ
3. วิธีขาย
3.1 เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน หลังจากตักทอดมันใส่ถุงพลาสติกแล้ว ควรโรยหน้าด้วยใบกระเพราทอดกรอบ โดยทอดเตรียมไว้ตั้งแต่ก่อนทอดทอดมัน
3.2 เมื่อตักน้ำจิ้มใส่ถุงพลาสติกแล้ว จึงค่อยใส่ผักชีหั่นโรยหน้าลงไปส่วนแตงกวาหั่น ให้ใส่แยกอีกถุงหนึ่ง
ขอบคุณคลิปจาก Foodtravel.tv
หวังว่าข้อมูลที่เราได้นำเสนอในวันนี้ จะเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านบ้างไม่มากก็น้อย และ หวังว่าจะสามารถเป็นอีกไอเดีย หรือ อีกหนึ่งช่องทางที่สามารถช่วยให้ทุกคนสร้างอาชีพ สร้างรายได้ และ ประกอบธุรกิจส่วนตัว ได้อย่างยั่งยืนและมั่นคงในอนาคต