เคยสงสัยไหมคะว่า ทำไมเวลาเราทำเครื่องดื่มเลียนแบบมาจากร้านนมสดปากซอยบ้าน กี่ครั้ง ๆ รสชาติก็ไม่เคยเหมือนเลย ชงจนท้อใจแล้วนะเนี่ย วันนี้กระปุกดอทคอมเลยอยากชวนเพื่อน ๆ มาลองทำเมนูเหล่านั้นดู เหมือนยกร้านนมสดมาไว้ที่บ้าน ด้วย 11 สูตรเมนูฮิตจากร้านนมสด ได้แก่ นมสด นมเย็น ชาเย็น ชาเขียวนมสด กาแฟโบราณโอรีโอ้ปั่น ช็อกโกแลตปั่นโกโก้โอรีโอ้ปั่นชานมไข่มุก ขนมปังปิ้ง และขนมปังสังขยา พร้อมจะฟินไปด้วยกันหรือยังเอ่ย
เครื่องดื่มร้านนมสดสุดฮิตอันดับต้น ๆ ประจำเมนูร้านนมสดที่ทุกคนต้องสั่งนั่นคือ นมสด ส่วนใหญ่ร้านนมสดเขาใช้วิธีตุ๋นนมสดค่ะ เพราะจะทำให้นมมีกลิ่นหอม ไม่ไหม้และสุกอย่างทั่วถึง เราสามารถใช้นมโคสด 100% นมโคพร่องมันเนย หรือนมโคขาดมันเนยก็ได้ค่ะ
ส่วนผสม นมสด
นมโคสด
น้ำตาลทราย (ใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้)
หม้อสำหรับตุ๋นนมสด 2 ใบ 2 ขนาด
วิธีต้มนมสด
1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อใบนอก จากนั้นวางหม้อใบที่เล็กกว่าลงไป ตามด้วยนมโค
2. เริ่มทำการตุ๋นนมสด โดยนำหม้อขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อน ๆ ต้มให้เดือดและสุก หลังจากนมสุกปิดไฟทันที โดยสังเกตได้จากควันที่จะลอยขึ้นมา
3. ใส่น้ำตาลลงไปในแก้วตามชอบ เทนมสดอุ่นลงไปคนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
ถ้าดื่มนมสดแล้วธรรมดาเกินไปมาเพิ่มความฟรุ้งฟริ้งด้วยน้ำหวานสีแดงกันหน่อย ดีกว่ากลายเป็นนมเย็น อีกสูตรเครื่องดื่มร้านนมสด ดื่มไปอึกแรกจะสัมผัสได้ถึงความหวานและหอมมัน ถ้าได้ดื่มคู่กับขนมปังปิ้งสักแผ่นก็เจ๋งเลยพี่น้อง
สูตรนมเย็น
นมสด 5 ออนซ์
นมข้นหวาน 1 ออนซ์
น้ำหวานสีแดง 2 ช้อนชา
นมข้นจืด หรือวิปปิ้งครีม (โรยหน้า)
วิธีทำนมเย็น
ผสมนมสด นมข้นหวาน และน้ำหวานเข้าด้วยกันจนเป็นฟอง เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง ราดด้วยนมข้นจืด หรือวิปปิ้งครีม พร้อมเสิร์ฟ
มาต่อกันที่เครื่องดื่มร้านนมสดอีกสูตรนั่นคือ ชาเย็นสูตรจากคุณวนเวียนที่สีเทา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรชาชัก รสชาติเข้มข้น ฟองนุ่มละมุนลิ้น ใครใคร่ทำขายก็คุ้มนะคะ ต้นทุนต่ำเว่อร์ ทำเก็บใส่ขวดแช่เย็นไว้ได้เป็นอาทิตย์ แต่เชื่อว่าหมดก่อนแน่นอนค่ะ
ส่วนผสม ชาเย็น
ชาผงซีลอน 10 ช้อนชา (ตราช้างทอง)
ชาผง 20 ช้อนชา (ตรา 555)
ชาหอม 10 ช้อนชา (ตราช้างทอง)
น้ำเปล่า 1,500 มิลลิลิตร
นมข้นหวาน 1 1/2 กระป๋อง
นมข้นจืด 20 ช้อนชา
ครีมเทียม 20 ช้อนชา
น้ำเชื่อม 25 ช้อนชา
วิธีทำชาเย็น
1. ผสมชาทั้ง 3 อย่างเข้าด้วยกัน ลักษณะผงชาที่ได้จะมีทั้งลักษณะที่เป็นผงละเอียดและเป็นก้านใบชาที่หยาบ ๆ
2. นำน้ำเปล่าไปต้มให้น้ำเดือด
3. นำผงชาที่เตรียมไว้เทใส่ถุงกรองชาแล้วเทน้ำร้อนผ่านถุงกรองชาที่มีผงชาอยู่ โดยวางถุงกรองชาไว้ในกระบอกสเตนเลส (ซึ่งมีไว้สำหรับการชงชา แต่ถ้าใครไม่มีกระบอกสเตนเลสหรือมือใหม่หัดชงก็ใช้พวกหม้อที่ใช้ตามบ้านแทน ก็ได้นะ เป็นการประยุกต์ไปอีกแบบ)
**เทคนิคสำคัญ** ให้เทชาสลับไปสลับมาประมาณ 12 รอบ ให้ผงชาในถุงกรองชุ่มฉ่ำ เวลาเทก็ต้องชักถุงชาขึ้นมา (ถือถุงชาให้สูงขึ้นเพื่อให้ผงชาได้สัมผัสกับอากาศด้วย กลิ่นชาและรสชาติชาจะออกมาได้ดี)
4. เมื่อเทชาสลับไปสลับมาครบ 12 รอบแล้ว จึงแช่ชาทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นยกถุงกรองชาออก บีบน้ำชาที่เกาะอยู่ในถุงกรองชา คั้นน้ำออกมาให้หมด
5. เติมครีมเทียมลงไปในน้ำชาที่พักไว้คนผสมให้เข้ากัน เติมนมข้นหวาน และนมข้นจืดลงไปคนผสมให้เข้ากันดี ตามด้วยน้ำเชื่อม ชิมรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
ถ้ามีชาเย็นเสิร์ฟในเมนูร้านนมสดแล้วก็ต้องมีชาเขียวด้วยสิเนอะ แต่ชาเขียวของเราต้องไม่ธรรมดา แถ่น แท้น พบกับชาเขียวนมสด เครื่องดื่มร้านนมสดสีเขียวชอุ่มตา สูตรนี้ใช้ผงชาเขียวผสมกับนมสด ถ้าชอบหวานก็ใส่น้ำเชื่อมและนมข้นหวานลงไป ดื่มอุ่น ๆ ก็เพลิน หรือถ้าอยากกินแบบเย็นก็ใส่น้ำแข็งลงไปโลด อูย… กลิ่นชาเขียวหอมขึ้นจมูกเลยค่ะคุณขา
ส่วนผสม ชาเขียวนมสด
ผงชาเขียวมัทฉะ 2 ช้อนชา
นมสด 160 มิลลิลิตร
น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็ง 1 แก้ว (แก้วขนาด 16 ออนซ์)
นมสด (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำชาเขียวนมสด
1. ผสมผงชาเขียว นมสด น้ำเชื่อม และนมข้นหวานคนผสมให้เข้ากัน (หรือใส่ในเชคเกอร์)
2. เทใส่ลงในแก้วที่ใส่น้ำแข็งเตรียมไว้ โรยด้านบนด้วยนมสด พร้อมดื่ม
ตอนบ่ายแก่ ๆ รู้สึกง่วงจนอยากฟุบหลับคาโต๊ะทำงานกันเลย แต่ถ้าทำอย่างนั้นคงไม่ได้แน่นอน อย่างนี้ต้องหาเครื่องดื่มร้านนมสดมาดื่มหน่อยแล้ว เมนูอันดับแรกที่นึกถึงคือ กาแฟโบราณนั่นเอง ขอแนะนำสูตรจากคุณ Rin's Cookbook (#Rinscookbook) ใส่ทั้งน้ำตาลทราย นมข้นหวาน และนมข้นจืด รสชาติเข้มข้นหวานมันกันเลยล่ะทีนี้ ตาสว่างแล้วจ้า
ส่วนผสม กาแฟโบราณ
ผงโอเลี้ยง 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวาน 9 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด
น้ำแข็ง
วิธีทำกาแฟโบราณ
1. ต้มน้ำเปล่าจนเดือด เตรียมไว้
2. ใส่ผงโอเลี้ยงลงในถุงกาแฟ นำไปวางลงในเหยือกสเตนเลส เทน้ำเดือดลงไป เขย่าถุงเล็กน้อยให้น้ำทั่วถึงกาแฟ พักทิ้งไว้ 7-10 นาที
3. ใส่น้ำตาลทรายลงในแก้ว ตามด้วยนมข้นหวาน เทโอเลี้ยงใส่ลงไปคนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย เทใส่ลงในแก้วที่มีน้ำแข็งประมาณ 3/4 แก้ว แล้วเทนมข้นจืดลงไปจนเต็มแก้ว พร้อมเสิร์ฟ
เครื่องดื่มร้านนมสดไม่ได้มีแค่เมนูนมสด เมนูชา หรือเมนูกาแฟนะคะ ตอนนี้เมนูร้านนมสดได้เพิ่มเครื่องดื่มปั่นเข้ามาด้วย วันนี้ขอยกตัวอย่างโอรีโอ้ปั่น ขอแนะนำสูตรจากคุณ Rin's Cookbook (#Rinscookbook) เครื่องดื่มแก้วนี้ไม่ธรรมดา มีความเนียนจากไอศกรีมปั่น เพิ่มความหอมจากนมสด และมีความกรุบจากโอรีโอ้ เท่านั้นยังไม่พอโรยโอรีโอ้บดและวิปปิ้งครีมตบท้าย โอ้โห… อ้าปากค้างในความเว่อร์วังงานสร้าง แก้วนี้แม้จะอ้วนแต่ขอลองสักครั้งหนึ่งเถอะ
ส่วนผสม โอรีโอ้ปั่น
ไอศกรีมวานิลลา (หรือใช้ไอศกรีมคุกกี้แอนด์ครีม หรือบานาน่าบีนส์ ตามชอบ) 4 ลูก
โอรีโอ้ 5-6 ชิ้น
นมสด 2/3 ถ้วย
วิปครีม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
โอรีโอ้บดละเอียด 2 ชิ้น (สำหรับโรย)
โอรีโอ้ (สำหรับตกแต่ง)
วิปปิ้งครีม
วิธีทำโอรีโอ้ปั่น
1. ใส่ไอศกรีม ตามด้วยโอรีโอ้ และนมสดลงในอ่างผสม ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทใส่ลงไปในแก้ว ตกแต่งด้วยวิปครีม โอรีโอ้บด และโอรีโอ้
ถึงอย่างไรเมนูสุดฮิตจากร้านนมสดก็ต้องมีช็อกโกแลตปั่นอยู่วันยังค่ำ เป็นอีกเมนูเครื่องดื่มร้านนมสดที่เรียกแขกได้พอควร ถ้าอยากทำดื่มเองก็หวานหมูเลยค่ะ พบกับช็อกโกแลตปั่นสูตรจากคุณ Rin's Cookbook (#Rinscookbook) จุดเด่นคือ ใส่ไอศกรีมช็อกโกแลตลงไปปั่นผสมกับช็อกโกแลตไซรัป และนมสด ตบท้ายด้วยการบีบวิปปิ้งครีมลงไป บ่ายนี้จัดสักแก้วดีไหมเพื่อน
ส่วนผสม ช็อกโกแลตปั่น
ไอศกรีมรสช็อกโกแลต 16 ออนซ์ (ประมาณ 450 กรัม) **ควรใช้ไอศกรีมที่มีคุณภาพสูง ปราศจากน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำตาลน้อย**
ช็อกโกแลตไซรัป 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้ได้ทั้งแบบดาร์กช็อกโกแลต หรือแบบธรรมดาก็ได้)
นมสด 100% 2/3 ถ้วย (คือนมที่ไม่พร่องมันเนยเพื่อทำให้ช็อกโกแลตปั่นมีความเข้มข้น)
วิปปิ้งครีม (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำช็อกโกแลตปั่น
1. ใส่ไอศกรีมรสช็อกโกแลตลงในโถปั่น ตามด้วยช็อกโกแลตไซรัป และนมสด ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียว (ช็อกโกแลตปั่นที่ดีควรมีความเข้มข้นและสามารถใช้ช้อนตักได้)
2. บีบช็อกโกแลตไซรัปแต่งแก้วให้สวยงาม เทส่วนผสมช็อกโกแลตปั่นใส่แก้ว บีบวิปปิ้งครีมลงไป ราดด้วยช็อกโกแลตไซรัปให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
เอาใจคนชอบของดำ เย้ย… โกโก้ต่างหาก หลายคนคงนึกว่าเราจะเสนอเมนูโกโก้เย็นกันใช่ไหม ขอตอบว่าไม่ใช่ค่ะ แป่ว ครั้งนี้น้องโกโก้ควงคู่มากับพี่โอรีโอ้ พอจับมาฟีเจอริ่งกันก็กลายเป็นเครื่องดื่มร้านนมสดอร่อยล้ำอย่างโกโก้โอรี โอ้ปั่น เริ่มจากชงโกโก้ร้อนกันก่อนเลย ต่อจากนั้นก็เอาไปปั่นกับน้ำแข็ง นมสด และโอรีโอ้ แค่นี้ก็เรียบร้อยจับเทใส่แก้ว พร้อมเสิร์ฟเลยค่ะ
ส่วนผสม โกโก้โอรีโอ้ปั่น
ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน (สำหรับชงผงโกโก้)
นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็ง 1 แก้ว (ขนาด 16 ออนซ์)
นมจืด 2 ช้อนโต๊ะ
โอรีโอ้ (หักเป็นชิ้นเล็ก) จำนวน 4 ชิ้น
วิปปิ้งครีม (สำหรับแต่งหน้า)
ผงโกโก้ (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำโกโก้โอรีโอ้ปั่น
1. ใส่ผงโกโก้ลงในแก้ว เติมน้ำร้อนและนมข้นหวานลงไปคนผสมจนเข้ากันดี ชิมรสตามชอบ พักทิ้งไว้จนเย็น
2. ใส่น้ำแข็งลงในเครื่องปั่น เทส่วนผสมโกโก้ และนมสดลงไปปั่นผสมจนเนื้อเนียนละเอียด จากนั้นเปิดฝาใส่โอรีโอ้ลงปั่นพอหยาบ ๆ เทใส่แก้ว บีบวิปปิ้งครีม โรยด้วยผงโกโก้ แต่งหน้าด้วยโอรีโอ้ให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
เอาใจคนชื่นชอบความเหนียวหนึบของไข่มุกด้วยสูตรชานมไข่มุก เครื่องดื่มร้านนมสดสุดคลาสสิก สูตรนี้ใช้ผงชาดำ ใส่ความหวานลงไปตามชอบ ลองจินตนาการถึงช่วงเวลาดูดชานมไปพร้อมกับไข่มุกดูสิ ฟินระเบิดระเบ้อ ขอเช็ดน้ำลายก่อนนะคะ
ส่วนผสม ชานมไข่มุก
ผงชาดำ 1 ช้อนชา
น้ำเดือด 8 ออนซ์
น้ำตาลทราย
ไข่มุกต้มสุก 1/4 ถ้วย
น้ำแข็ง
นมสด (ตามชอบ)
วิธีทำชานมไข่มุก
1. แช่ผงชาดำกับน้ำร้อนไว้ประมาณ 5 นาที พอครบเวลากรองเอาชาออก
2. เติมน้ำตาลทรายลงไปตามชอบคนให้ละลายแล้วพักทิ้งไว้จนเย็น
3. ตักไข่มุกใส่แก้ว ตามด้วยน้ำแข็ง เทน้ำชาที่เย็นแล้วลงไปจนเกือบเต็ม สุดท้ายเติมนมสดลงไปตามชอบคนผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
ถ้าได้ไปร้านนมสดนอกจากสั่งเมนูเครื่องดื่มแล้วเชื่อว่าหลายคนมักจะสั่งขนม ปังปิ้ง เมนูอาหารว่างมาแกล้มด้วย วันนี้เราขอจัดเสิร์ฟ 7 สูตรขนมปังปิ้ง ได้แก่ ขนมปังปิ้งทาเนยราดนมข้นหวาน ขนมปังปิ้งเสียบไม้ ขนมปังโฮลวีทปิ้งหน้าเผือกบดกับผลไม้สด ขนมปังปิ้งหน้าการ์ตูนไส้นูเทลล่าและเนยถั่ว ขนมปังปิ้งไส้นูเทลล่ากล้วยหอม ขนมปังปิ้งพันเบคอนไส้ชีส และขนมปังปิ้งแบบแท่งโรยน้ำตาล เลือกสรรได้ตามชอบแล้วเข้าครัวปิ้งกันเลยจ้า
ไม่ว่าจะดื่มนมสดอุ่น ๆ หรือเครื่องดื่มเย็นก็สามารถกินคู่กับเมนูขนมปังสังขยาได้ด้วยนะคะ สำหรับใครอยากทำเองก็ไม่ยากเลยค่ะ จับขนมปังเอาไปนึ่งให้อุ่น ๆ หรือเอาไปปิ้งให้กรอบตามชอบได้เลยนะคะ เมื่อเตรียมขนมปังพร้อมแล้วก็มาทำสังขยากัน หูย… สีเขียวธรรมชาติ ไม่ใส่แป้งแบบนี้ต้องจิ้มให้หมดถ้วย
ส่วนผสม สังขยาใบเตย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กะทิ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 2 ช้อนชา
น้ำหอมกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
ขนมปังตามชอบ
วิธีทำสังขยาใบเตย
1. ตีผสมไข่ไก่กับกะทิ น้ำตาลทราย น้ำใบเตย และน้ำหอมกลิ่นวานิลลาพอเข้ากันดี กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง
2. ใส่ส่วนผสมลงในหม้อสำหรับตุ๋น กวนจนส่วนผสมเริ่มเหนียวและข้น ค่อย ๆ เทนมข้นจืด กวนจนส่วนผสมเริ่มเหนียว และข้นอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้สักครู่ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟกับขนมปังตามชอบ
ภาพสวยชวนฝันมากสำหรับเมนูฮิตจากร้านนมสด 11 สูตร มีให้เลือกทั้งอาหารว่างและเครื่องดื่ม ถ้าหากเปิดเพลงคลอระหว่างกินและดื่มไปด้วยคงสุขล้ำน่าดูเลยค่ะ วันหยุดนี้อยากชวนเพื่อน ๆ มาเติมความหวานที่บ้านด้วยกันนะคะ