อาหารแห้ง คือ
อาหารที่ผ่านกระบวนการอบหรือตากแห้ง เพื่อให้ส่วนที่เป็นน้ำถูกกำจัดออกไป
เช่น ผัก ผลไม้แห้ง เห็ดหอมแห้ง กุ้งแห้ง ถั่วลิสง หอม กระเทียม และอื่นๆ
อีกมากมาย ที่เป็นอาหารแห้ง ที่เราซื้อมาปรุงเป็นอาหาร
เนื่องจากหลายคนไม่รู้ว่าในอาหารแห้งนั้นมีน
สารปนเปื้อนต่างๆ
ที่อาจมีในอาหารแห้งซึ่งมีการผลิตและการเก็บไม่เหมาะสมแล้ว
ปัจจุบันผู้ผลิตยังมักใช้สารเคมีมากมาย
เราจึงควรรู้เท่าทันภัยร้ายที่มากับอาหารแห้ง ซึ่งอาจจะ
ส่งผลเสียต่อร่างกายอย่างคาดไม่ถึง
7สารปนเปื้อน ภัยร้ายแรงจากอาหารแห้งคงหนีไม่พ้นสารปนเปื้อนต่างๆ
ซึ่งส่วนใหญ่มักจะมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า
ไม่ว่าจะเป็นสารปนเปื้อนที่เกิดจากการผลิตหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม
หรือสารปนเปื้อนที่ผู้ผลิตตั้งใจใส่ลงไปเพื่อให้อาหารแห้งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
และมีสีสันน่ารับประทาน ซึ่งหากว่าใส่ในปริมาณที่สูงมาก
ก็อาจจะเกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ ซึ่งสารปนเปื้อนที่ควรต้องระวังได้แก่
1.สีผสมอาหาร
สีผสมอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานมักจะมีส่วนผสมของโลหะหนักปะปนอยู่ด้วย เช่น
สารตะกั่ว สารหนู สารปรอท และโครเมียม
สีผสมอาหารนี้จะพบมากในอาหารแห้งประเภทเนื้อแห้งรมควัน ผักดองเค็ม
ผลไม้ดองที่มีสีจัดจ้าน ถ้าได้รับปริมาณมากๆ จะมีโทษต่อร่างกาย คือ
เกิดพิษต่อระบบทางเดินอาหาร ตับอักเสบ หัวใจวาย เวียนศรีษะ กระหายน้ำ
อาเจียน หมดสติ ระบบการทำงานของไตผิดปกติ
2.สารตะกั่ว พบมากในอาหารแห้ง เช่น หูฉลาม ปลาเค็ม กุ้งแห้ง
สาหร่ายปรุงรส เห็ดหูหนู และไข่เยี่ยวม้า
ถ้าได้รับในปริมาณมากจะมีผลกระทบต่อระบบประสาทส่วนกลาง ระบบการย่อยอาหาร ไต
หัวใจ โลหิต (โลหิตจาง) รวมถึงทำให้ร่างกายเกิดความอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร
3.สารกันรา หรือ สารกันบูด เป็นสารที่ป้องกันไม่ให้อาหารบูดเสียง่าย
ยังยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราบางชนิด ช่วยให้อาหารคงสภาพ
คือ มีรสและกลิ่นเหมือนเมื่อแรกผลิต โดยสารที่นิยมใช้เป็นสารกันบูด ได้แก่
กรดบอริก (boric acid) และโซเดียมเบนโซเอท (sodium benzoate)
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะค่อนข้างปลอดภัยหากใช้ในประมาณที่เหมาะสม
แต่หากร่างกายได้รับสารประเภทนี่เป็นประจำจะทำให้เกิดการสะสม
ซึ่งจะทำให้กระเพาะอาหารเกิดการระคายเคือง น้ำหนักลด ท้องเสีย อาเจียน
เกิดผื่นแดงบนผิวหนัง และเป็นโรคโลหิดจางได้
4.สารฟอกขาว หรือ sulphur dioxide
ซึ่งเป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
มีคุณสมบัติช่วยยับยั้งการเปลี่ยนสีของอาหารไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
ทำให้อาหารแห้งมีสีน่ารับประทานยิ่งขึ้น พบมากใน ดอกไม้จีน เยื่อไผ่
เก๋ากี้ เห็ดหูหนูขาว ดอกเก็กฮวยแห้ง และผลไม้อบแห้ง เป็นต้น
การน้ำสารฟอกขาวมาใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
แต่ถ้าใช้มากเกินไป
หรือหากผู้รับประทานทีความไวต่อสารชนิดนี้ก็อานทำให้เกิดโรคหืดมีอาการแน่นหน้าอก
เป็นผื่นคันได้ ฉะนั้นจึงควรล้างน้ำหลายๆ
ครั้งก่อนนำอาหารแห้งเหล่านี้ไปปรุงอาหาร
เพราะจะช่วยลดปริมาณสารฟอกขาวได้มากกว่าร้อยละ 50
5.อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) เป็นสารพิษที่เกิดจากเชื้อรา
ซึ่งเกิดขึ้นได้เองตามธรรมชาติ พบมากในอาหารแห้ง เช่น พริกแห้ง หอมแห้ง
กระเทียม เครื่องเทศ ปลาแห้ง ปลาเค็ม ธัญพืช ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ
โดยเฉพาะถั่วลิสงซึ่งเก็บไว้ในที่ๆ มีความชื้นสูง
อะฟลอทอกซินไม่สามารถทำลายได้ด้วยความร้อนจากการหุงต้มปกติ
และไม่สามารถล้างออกได้ด้วยน้ำ
การบริโภคอาหารที่มีอะฟลาทอกซินจะก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย คือ
เป็นสาเหตุหนึ่งของการเกิดโรคมะเร็งตับ
จึงไม่ควรรับประทานอาหารที่ขึ้นราแม้แต่เพียงเล็กน้อย
ถ้ามองเห็นว่าอาหารมีเชื้อราควรทิ้งทั้งหมด
ไม่ควรตัดส่วนที่มีเชื้อราทิ้งแล้ว นำส่วนที่เหลือมารับประทาน
6.สารปรอท (ที่เกินมาตรฐานกำหนด) ซึ่งพบมากในปลาหมึกแห้ง เห็ดหอมแห้ง
และเยื่อไผ่แห้ง การรับประทานอาหารที่มีสารปรอทในปริมาณสูงครั้งละมากๆ
จะทำให้ปวดศรีษะ หายใจลำบาก ถ่ายเป็นเลือด แต่ถ้ารับประทานครั้งละน้อยๆ
อย่างต่อเนื่องเป็นประจำก็จะเกิดผลเสียต่อร่างกายเช่นกัน
เพราะร่างกายไม่สามารถขับสารพิษออกได้หมด ทำให้สารปรอทสะสมอยู่ในร่างกาย
ซึ่งอาจจะเกิดพิษกับอวัยวะสำคัญของร่างกายอย่างเช่นสมอง คือ
ทำให้ความจำเสื่อม
7.ดินประสิว (sodium nitrite)
ถ้าไม่มีการแต่งสีเพิ่มอาหารตากแห้งที่ทำมาจากเนื้อสัตว์มักจะมีสีน้ำตาลเข้มดูไม่สวย
ผู้ผลิตบางรายจึงผสมดินประสิวลงไปด้วยเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย
และเพื่อเพิ่มสีให้มีสีแดงสวยงามน่ารับประทาน ดินประสิวจึงพบมากในแฮม
ไส้กรอก กุนเชียง เนื้อสวรรค์ หมูแผ่น แหนมปลาเค็ม ฯลฯ
โดยการรวมตัวของเนื้อสัตว์และดินประสิวที่เกินขนาดจะทำให้เกิดสารไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดมะเร็งได้
และการรับประทานอาหารที่มีดินประสิวเป็นประจำ
นอกจากจะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งแล้ว ยังมีผลเสียอื่นๆ คือ
อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดศรีษะ ระบบประสาทและหัวใจถูกทำลาย
ในเมื่อท่านที่ได้อ่านบทความนี้แล้วจะรู้ได้ถึงอันตรายเป็นอย่างมากของภัยร้ายแรงที่อยู่ในสารอาหารเหล่านี้ทำให้เกิดโทษเป็นอย่างมาก
ทางที่ดีถ้าเลี่ยงได้ก็ควรเลี่ยงอาหารจำพวกนี้!
ขอบคุณข้อมูลจาก : http://sukkaphap-d.com
