ผัดหมี่กรอบทรงเครื่อง

ผัดหมี่กรอบทรงเครื่อง อาหารว่างของไทยที่ปัจจุบันหาร้านอร่อยทาน­ได้ยากยิ่งขึ้น เส้นหมี่ที่ทอดจนกรอบใส่เครื่องที่ทอดหรือ­เจียวจนกรอบ รสชาติเปรี้ยวหวานเค็ม สามารถทำเก็บไว้ทานได้นาน

หมี่กรอบสูตรคุณยายเกื้อ สำหรับ 3-5 คน

เครื่องปรุงผัดหมี่กรอบทรงเครื่อง

- เส้นหมี่แห้ง 1 ห่อ (ควรเลี่ยงยี่ห้อไวไว เพราะทอดแล้วจะนิ่ม) 100 กรัม
- เต้าหู้เหลืองหั่นฝอย ตากแดด 1 แดด (ครึ่งวัน)
- น้ำมันพืชครึ่งขวด
- หอมแดง 2 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- ไข่เป็ด 2 ใบ (ไม่ใช้ไข่ไก่เพราะทอดแล้วจะนิ่ม)
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช.ต.
- น้ำปลา 1 ช.ต.
- ส้มมะขาม 2 ฝักคั้นเอาแต่น้ำ
- น้ำตาลทรายครึ่งถ้วย
- เต้าเจี้ยวขวด 2 ช.ต.
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย
- ส้มซ่า 1 ลูก (ต้องมีส้มซ่า ไม่งั้นคุณยายไม่ทำ)

วิธีทำผัดหมี่กรอบทรงเครื่อง

1. เจียวหอม กระเทียม ทุบแล้วสับ ๆให้น้ำมันหอม เอาขึ้น

2. ตีไข่เป็ดโรยในตะแกรง วนลงไปให้ฟูเหลืองกรอบเป็นฝอยกลับเอาขึ้น เก็บไว้ให้กรอบ

3. เอาน้ำมันทอดเต้าหู้เหลืองที่ตากเอาไว้

4. ทอดหมี่ในน้ำมันทีละน้อยในน้ำมันร้อนปานกลางพอฟูแล้วเอาตะแกรงช้อนขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมัน ปนกับหอมกระเทียมที่ทอดไว้

5. เอาน้ำมันที่ทอดไว้เหลือครึ่งหนึ่งเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ 2 ช.ต.ในน้ำมันนั้น ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ส้มมะขาม อย่าให้เปรี้ยวมาก(ใส่มะนาวหน่อยหนึ่งก็ได้)ใส่เต้าเจี้ยวขวด ถ้าหยดลงไปในน้ำจะปั้นเป็นก้อนได้ ถ้าใส่เปลือกส้มซ่าจะทำให้หอม

6. เสร็จแล้วเอาเครื่องใส่รวม คลุกให้เข้ากัน

7. เอาไข่ฝอยใส่โรยหน้า เอาพริกชี้ฟ้าหั่นฝอยโรย ใส่ถุงอยู่ได้ 2-3 วัน ถ้าใส่ตู้เย็นอยู่ได้เป็นอาทิตย์

8. (ปรุงรสออกเค็มๆ หวานๆ เปรี้ยวน้อย ๆ )