แจกสูตร ปลาทับทิมนึ่งมะนาว

วิธีการทำปลาทับทิมนึ่งมะนาวไม่ยากครับ วิธีการทำแยกเป็น 2 ส่วนคือ การเตรียมน้ำจิ้มราด ซึ่งก็คล้ายๆหรือจะว่าไปเหมือนน้ำยำมาม่าเลย เมื่อเตรียมน้ำจิ้มราดแล้ว ต่อไปก็คือนึ่งปลาทับทิม เสร็จแล้วก็ราดน้ำจิ้มลงไปที่ปลา และประดับด้วยผักและมะนาวหั่นแว่น แค่นี้เราก็ได้ปลาทับทิมนึ่งมะนาวอร่อยๆค่ะ

น้ำจิ้มราดปลา

วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. พริกขี้หนูสด สับหรือตำให้ละเอียด 1-2 ช้อนโต๊ะ
2. กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. มะนาว 3 ช้อน
4. น้ำปลา 3 ช้อน
5. น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชี 2-3 ราก ทุบให้แตก
7. น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผักชีหอมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้มราดปลาทับทิมนึ่งมะนาว
1. ผสมพริก กระเทียม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลปี๊บ รากผักชี ให้เข้ากันตามสูตรด้านบน หรือปรุงรสเพิ่มตามใจชอบจ้า แต่ให้ออกเปรี้ยวและมีกลิ่นมะนาว

2. ปรุงรสชาติได้ตามต้องการแล้ว โรยด้วยผักชีหอม

วัตถุดิบและเครื่องปรุงปลาทับทิมนึ่งมะนาว
1. ปลาทับทิม ตัวใหญ่ 1 ตัว
2. ข่าหั่นเฉียง 2-3 หัว
3. ตะไคร้ 2-3 หัว ทุบให้แตก
4. ใบมะกรูด หั่นหยาบๆ
5. ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น

วิธีทำปลาทับทิมนึ่งมะนาว
1. ล้างปลาให้สะอาด เอาเครื่องในออก ขอดเกล็ด มีดเฉือนด้านข้างปลา(บั้ง) 2-3 ขีด เพื่อให้เครื่องเทศซึมลงไป ใส่ตะไคร้ข่า ใบ อย่าใส่หมดน่ะ มะกรูด ขึ้นฉ่ายยัดลงไปในท้องปลา และนำไปวางบนจานหรือถ้วย โรยด้วยข่า ใบมะกรูด ขึ้นฉ่ายที่เหลือ(ส่วนตะไคร้ยัดลงท้องให้หมด)

2. จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรงๆ รอจนปลาสุก ตักมาใส่จาน ราดด้วยน้ำจิ้มและแต่งหน้าด้วยผักต่างๆ และฝานมะนาวเป็นแผ่นมาวางประดับแต่งหน้าจาน

Cr. สูตรอาหาร http://isan-cooking.com/
Cr. ภาพอาหาร Internet