วิธีทำกิมจิ สูตรใส่โคชูจังแทนพริกเกาหลี
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณ Giftzy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ติ่งอาหารเกาหลีมาทางนี้เร็ว ! มาทำกิมจิกินกันดีกว่า สูตรนี้บอกเลยว่า ทำง่าย รสชาติถูกปาก ทำเก็บไว้กินเมื่อไหร่ก็ได้ตามใจต้องการ
กิมจิ เครื่องเคียงอาหารเกาหลีที่คนไทยนิยมกินเป็นอย่างมาก หลายคนพยามยามควานหาสูตรอร่อย ๆ มาก็มาก วันนี้กระปุกดอทคอมมีวิธีการทำกิมจิกินเองง่าย ๆ อีกหนึ่งสูตรมาฝาก ซึ่งสูตรนี้จะใส่โคชูจัง (Gochujang) แทนพริกเกาหลี แต่รับรองความอร่อยไม่แพ้กันแน่ ๆ ซึ่ง คุณ Giftzy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เจ้า ของสูตรได้ใช้โคชูจังแทนพริกเกาหลี เพราะพริกเกาหลีหาซื้อค่อนข้างยากและได้รสชาติที่อร่อยกว่า เลยดัดแปลงนำโคชูจังที่เหลือจากการทำอาหารเกาหลีกินเมื่อครั้งก่อนมาทำเป็น กิมจิซะเลย อีกทั้งโคชูจังยังหาซื้อได้ง่าย ๆ ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไปอีกด้วย
ส่วนผสม
ผักกาดขาว 2 หัว
น้ำส้มสายชู
หัวไชเท้า 1 หัว (หั่นเป็นแว่น)
เกลือ
แครอท
ต้นหอม (หั่นเป็นท่อน) 3 ต้น
กระเทียมโขลกละเอียด
พริกชี้ฟ้าปั่นละเอียด
ขิงบดละเอียด
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
น้ำปลา
วิธีทำ
นำผักกาดขาวไปแช่น้ำ ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที (เพราะเราไม่รู้ว่า เขาใส่สารอะไรในผักไปหรือเปล่า ที่บ้านเราจะใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยค่ะ) พอครบเวลานำผักกาดขาวใส่ลงในกะละมังใบใหญ่ตามด้วยหัวไชเท้า จากนั้นใส่เกลือลงไปประมาน 3 กำมือ ตามด้วยน้ำ กะปริมาณให้พอดีกับผัก พักทิ้งไว้ประมาน 4 ชั่วโมง
นำขิงบด กระเทียมบด และพริกชี้ฟ้าไปปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด
เมื่อครบ 4 ชั่วโมง นำผักมาล้างน้ำ 3 ครั้ง ให้หายเค็ม (เด็ดใบผักกาดมาชิมดูนะ อาจจะหลงเหลือความเค็มนิดหน่อยไม่ว่ากัน)
บีบน้ำออกจากผักให้หมด (ผักหดเหลือแค่นี้เอง 55555)
ใส่แครอท ต้นหอม และส่วนผสมพริกปั่นลงไป ตามด้วย น้ำตาลทราย โคชูจัง และน้ำปลา (ไม่ต้องใส่เยอะมากถ้าเค็มไปมันจะแก้ไม่ได้)
คลุกเคล้าให้เข้ากัน (แนะนำคนที่มือแพ้ง่าย แสบง่ายให้หาถุงมือใส่ดีกว่านะคะ) ชิมรสตามชอบ (ดูว่าขาดอะไรอยากเพิ่มเติมอะไรก็สามารถใส่เพิ่มได้ตามความต้องการ ถ้าไม่เผ็ดก็ใส่พริกป่นของไทยเรานี่แหละเพิ่มลงไป ถ้าไม่เข้มข้นก็ใส่โคชูจังเพิ่ม สีอาจจะดูไม่แซ่บไม่จี๊ดจ๊าดเหมือนพริกเกาหลี แต่รับรองว่าอร่อยนะฮ้าา)
จัดเก็บใส่กล่องหรือภาชนะที่มีฝาปิด วางทิ้งไว้โดยไม่ต้องแช่เย็นประมาน 14-18 ชั่วโมง (จะได้รสเปรี้ยวกำลังดี หรือพอครบ 14 ชั่วโมง แล้วเราก็ชิมก่อนว่าเปรี้ยวพอใจเราหรือยัง ถ้ายังไม่เปรี้ยวก็อย่าเพิ่งเอาเข้าตู้เย็นนะคะ จำได้ว่าเขาบอกมันเป็นหลักการเดียวกับแหนม ถ้าเอาเข้าตู้เย็นแล้วจะหยุดเปรี้ยว อาจจะไม่ถึงกับหยุดซะทีเดียว กิมจิยิ่งถ้าเก็บไว้นาน ๆ ยิ่งอร่อยน้ำจะซึมเข้าถึงเนื้อผักเลย)
สาวกอาหารเกาหลีต้องไม่พลาดเลยนะคะกับวิธีทำกิมจิง่าย ๆ แบบนี้แทำเก็บไว้ในตู้เย็น อยากหยิบออกมากินเมื่อไหรก็ได้ตามใจชอบ